tag:blogger.com,1999:blog-5165465842081961912024-03-13T12:08:18.613+01:00Celíaca no es mi nombreSusana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.comBlogger72125tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-48635556213087656672014-07-31T12:28:00.002+02:002014-08-21T10:45:53.257+02:00¿¿Los nuevos celíacos son más celíacos??<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Llevo más de 20 años siguiendo una dieta sin gluten</b>. Cuando enfermé con menos de un año, al empezar a tomar papillas de trigo, una serie de afortunadas casualidades hicieron que, al llegar a urgencias, un médico, cuya compañera estudiaba la enfermedad, detectara a la primera que lo mío no era otra cosa que celiaquía.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">En esos tiempos <b>lo único que había 'sin gluten' eran esas tortas de maíz o arroz </b>que algunos toman ahora como 'snack' ligero. Y creedme, han mejorado mucho, antes era muy parecido al alpiste.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">En un contexto en el que <b>nadie conocía la enfermedad, no se hablaba de contaminación cruzada, cuando lo explicabas se creían que estabas a dieta porque 'no comías pan' y Mercadona aún no se había fijado en el filón que suponía nuestra dieta</b>, supe defenderme con más o menos acierto para poder comer en el comedor del colegio, ir de campamento, viajar, asistir a cumpleaños en los que no podía comer tarta y alimentarme sin problemas, en ocasiones sobrepasando las necesidades nutricionales normales.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Aunque muchas veces incomprendida, era YO la única que sabía de qué iba la celiaquía, YO la que sabía qué o no podía comer, YO la que explicaba todo lo referente a la enfermedad. Pero el boom de la celiaquía llegó un día, casi sin darme cuenta. Todo el mundo sabía ya (o se creía que sabía) TODO sobre el tema, todos opinaban, todos vigilaban mis pasos para ver qué comía.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Una especie de histerismo surgió en torno a la celiaquía, toda una retahíla de pautas se imponían y debían ser cumplidas: <b>comer sólo en restaurantes controlados</b>, <b>sólo comer alimentos con el sello de FACE</b>, <b>llevar encima la lista de alimentos sin gluten las 24h</b>, etc. La contaminación cruzada se convertía en el mayor enemigo y la única batalla que tenía que lidiar un celíaco. El comportamiento del celíaco modelo se estandarizaba y popularizaba.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Decenas de nuevos celíacos, así como sus familiares y seres cercanos se amotinaban ante mi tranquilidad tras 20 años de celiaquía interiorizada, aceptada y normalizada</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Las preguntas y comentarios se sucedían: </span></span></div>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>¿Y con esa tranquilidad, nunca te ha pasado nada?¿No te ha sentado nada mal?</i></span></span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>¿Comes fuera de casa? Mi prima siempre se lleva su comida al restaurante que vayamos... </i></span></span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>Tengo una amiga que con una miga de pan se pone malísima. Si a ti no te pasa es que no eres tan celíaca.</i></span></span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>Si tú lo llevas sin miedo y otros sí, eso es porque hay diferentes grados de celiaquía, ¿no?</i></span></span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>No deberías llevarlo tan a la ligera, es un tema muy serio. </i></span></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y así podría seguir con mil ejemplos.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Se critica bastante que un celíaco no sea alarmista</b>. La mayoría de las ocasiones, estas críticas, en mi caso, han venido por parte de nuevos celíacos o gente que conoce a otra gente que. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y siempre me hago la misma pregunta: ¿<b>será que los celíacos de ahora son más celíacos</b>? ¿Los veteranos vamos perdiendo celiaquía por el camino? ¿Las tortitas aquellas de alpiste nos hicieron más resistentes?</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Pues algo así debe ser. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Estoy harta de que otros digan cuán celíaca soy, o que casi, hasta me tachen de no ser celíaca... ¡A mí!¡Que hasta me aficioné a la repostería porque los dulces sin gluten, aún a día de hoy, dejan muchísimo que desear!</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Pues siento si mi forma de ver la celiaquía parece despreocupada, pero <b>el
humor y el optimismo no evitan que siga una dieta libre de gluten</b>. Aunque espero que mi forma de ver la enfermedad sirva para que otros salgan de esa rutina del miedo.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Este blog surgió precisamente para eso, para que hubiera una vocecilla entre todos esos gritos de desánimo, miedo e inseguridad. Un voz que explicara que no pasa nada por ser celíaco. Que sí, que es más pesado que no serlo, pero que es algo que no vas a poder cambiar y mejor será que te lo tomes con humor. Que incluso te permite conocer cosas, así como experimentar otras que, de no serlo, jamás tendrías la oportunidad. Que se puede estar gordo, delgado, viajar y vivir como cualquier otro y que no, de verdad que no, en Mercadona no todo es sin gluten.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<br />Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-69361249950852651082014-05-27T21:34:00.001+02:002014-05-27T21:36:34.456+02:00Un poco de humor en el Día del Celíaco de la mano de Kevin Corner<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Tras todo un <b>Día del Celíaco dedicado a hablar de la enfermedad, del precio de los alimentos, de las dificultades</b> y de toda una retahíla de problemas que los celíacos nos sabemos de pe a pa, qué mejor que <b>un poco de humor</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Mis felicitaciones a<b> <a href="https://twitter.com/kevin_corner1" target="_blank">Kevin Corner</a></b>, autor de la ilustración, pues ha reflejado a la perfección problemas como el precio de los alimentos, la mala adecuación de las cartas sin gluten en los restaurantes y el excesivo marcado de los celíacos cuando comen fuera de casa, todo ello en una sola imagen, sin caer en tópicos manidos o de mal gusto.</span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbF_lf7QHLzQg9ck8lDvUh_WpYfaYoFpO0yfE57bHyjfh1cz-AoiKy4fPf3tf9v_8Eo0XZHpoa1plsESlF0TauaW0RMn7CINz2TNYwWXDhQgUtTn2zH1we4HNo0RILHc6QreK-0HvhAFF5/s1600/kevin+corner+celiaqui%CC%81a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbF_lf7QHLzQg9ck8lDvUh_WpYfaYoFpO0yfE57bHyjfh1cz-AoiKy4fPf3tf9v_8Eo0XZHpoa1plsESlF0TauaW0RMn7CINz2TNYwWXDhQgUtTn2zH1we4HNo0RILHc6QreK-0HvhAFF5/s1600/kevin+corner+celiaqui%CC%81a.jpg" height="281" width="400" /></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><i>Puedes ver más creaciones del autor <a href="http://cornerismoilustrado.blogspot.com.es/" target="_blank">AQUÍ</a></i></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Feliz día del celíaco</b>, que auque es necesario para dar a conocer la enfermedad, es un día bastante tedioso para quienes padecemos la enfermedad. Por lo menos para mí. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Pero siempre te acabas encontrando con alguna sorpresa como esta. Hoy, incluso, hasta felicitaciones... ¿¿Debería celebrarlo como el santo, el cumpleaños o tal vez como un aniversario??</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span> </div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-67013640686116236092014-03-12T22:42:00.001+01:002014-03-12T22:48:32.429+01:00Bromas hasta con las drogas: ¿tiene la cocaína gluten?<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Las bromas se suceden en torno a la celiaquía</b>, pero en ocasiones cruza líneas insospechadas.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Un caso es el que publica Mikel Iturriaga, el Comidista, en su cuenta de Twitter: </span></span><br />
<blockquote class="twitter-tweet" lang="es">
Por qué mandarán estás preguntas tan buenas a Yahoo en vez de a Aló Comidista? <a href="http://t.co/ABcD6xKtZM">pic.twitter.com/ABcD6xKtZM</a>”<br />
— Mikel Iturriaga (@mikeliturriaga) <a href="https://twitter.com/mikeliturriaga/statuses/443856670159294465">marzo 12, 2014</a></blockquote>
<br />
<script async="" charset="utf-8" src="//platform.twitter.com/widgets.js"></script>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">A simple vista, huele a trolleo. Pero <b>no es sino una sátira del tipo de preguntas sobre la celiaquía que se leen a menudo en foros y demás espacios de internet</b>.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Pero sea o no de carácter burlesco, se pueden intuir la mayoría de respuestas de gente entendida o no, alejada o inmersa en la enfermedad:</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">- Si la cocaína la compras en Mercadona seguro que es sin gluten.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">- Si pone el sello de sin gluten te lo puedes comer.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">- Depende de con qué la corten.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">- Sí, pero no te la tomes con pan </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">- Y así suma y sigue... </span></span><br />
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Solo un consejo: ya que hacéis bromas, por favor... mejorad el repertorio. Todo lo que hagáis sobre Hacendado, Mercadona, pan... lo tenemos muy visto. Un poco de creatividad para que al menos, los que nos lo tomamos con humor nos riamos ;) </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">En fin... mejor con humor, haciéndole el caso que se merece y encajándolo dentro del chascarrillo anecdótico. Aunque lo más seguro es que en esa pregunta de Yahoo o a ese tuit, se concentrarán decenas de respuestas que bailarán entre el humor más absurdo y el enfado más innecesario.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">PD: la cocaína, por el origen de sus ingredientes (la hoja de coca), no debería llevar gluten. Pero no debería ser el gluten lo que tendría que preocuparte.</span></span>Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-15282213680181654252014-02-01T12:48:00.002+01:002014-02-01T12:50:21.804+01:00Besos con gluten: puedes besar a la novia (celíaca o no)<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Puedes besar a una persona celíaca después de que hayas tomado gluten</b>. De verdad. Si te deja y si quieres, claro. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Hace tiempo me preguntaron:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">-¿Puedes besar en la boca a una persona que haya comido gluten?</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">-Sí, claro que sí. Pero eso no depende de mi celiaquía.</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Me dejó pasmada. ¿De dónde habría sacado esa idea?¿Tal vez, por confundir la celiaquía con una alergia? Esa pregunta, en más de 20 años como celíaca, ¡no me la había hecho ni yo!</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Pero muchas de estas confusiones surgen a partir de la información que damos los propios celíacos.<b> En un blog sobre celiaquía he podido ver cómo una chica explicaba el problema que acarrea que tu pareja coma cosas con gluten</b>, ya que, luego, en el momento del beso, habría contaminación cruzada y podrías enfermar.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik5OXmimHrWSo8RtrcRawgZWFfw6lMgCb3jdcU8rlH4rTMQnXtAj3RNA9kxs8gU-qcrxnyLzPhSyEMhyHTKBDM_YaQ-lKHwRiRFhduyFB9fZTEI7OlWAh-Mk56wFGOl7Tn3sRO1k_EBtvn/s1600/Captura+de+pantalla+2014-02-01+a+la(s)+10.05.17.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik5OXmimHrWSo8RtrcRawgZWFfw6lMgCb3jdcU8rlH4rTMQnXtAj3RNA9kxs8gU-qcrxnyLzPhSyEMhyHTKBDM_YaQ-lKHwRiRFhduyFB9fZTEI7OlWAh-Mk56wFGOl7Tn3sRO1k_EBtvn/s1600/Captura+de+pantalla+2014-02-01+a+la(s)+10.05.17.png" height="173" vspace="10" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Bien, mientras que escuchaba sus palabras sólo podía pensar en <b>una bocaza con restos de comida, entreabierta y acercándose peligrosamente hacia mí</b>, con intención de meterme la lengua hasta la campanilla. ¿Desagradable verdad?</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Seguro que a los no celíacos, ahora mismo, también les ha entrado el miedo, pero no por la contaminación cruzada precisamente.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>No pasa nada por que tu pareja coma algo con gluten </b>(recordemos que <b>los celíacos somos intolerantes al gluten, no alérgicos</b>); con que se limpie la boca después de comer (y esto es recomendable para tooodo el mundo, celíacos o no, coman o no gluten) es suficiente. Pero más por higiene que por la celiaquía. Eso sí, si te gusta aquello de comer cosas a medias y terminar con un beso, como la escenita de <i>La dama y el vagabundo</i>, entonces sí: opta por algo que no lleve gluten. </span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/JsJecrDVxi0?rel=0" width="480"></iframe>
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Aquí no estaríamos hablando ya de besos, sino de platos compartidos: <b>cuando se comparte comida es el único momento en el que la pareja de una persona celíaca deberá decantarse por algo sin gluten</b>, en favor de la salud de su acompañante.</span></span></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span> </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Si vas a ver a tu pareja y has comido, por ejemplo, una hamburguesa o pasta, no se dará cuenta</b> a no ser que te hayas dejado restos en la comisura, en la barba (quien tenga) o en la ropa. <b>El gluten no es como el ajo, no te delatará</b> a las horas de haberlo comido con un singular aroma.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Así que besad, besad, con la boca limpia (¿de gluten sólo?), por favor, pero besad!</span></span><br />
<br />
<br /></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-5372862034305602022014-01-21T18:42:00.001+01:002014-01-21T18:57:51.112+01:00Cata de cerveza sin gluten, encuentra la diferencia<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Una de las cosas que no se puede tomar cuando se tiene celiaquía es la cerveza.</span></span><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> La cerveza, ya sea de cebada, de trigo o con mezclas, <a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2012/09/casi-todo-el-alcohol-es-gluten-free.html" target="_blank">es el único alcohol que lleva gluten</a>.</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Pero las cosas han avanzado tanto que ya <b>se pueden encontrar cervezas sin gluten en el mercado</b>: ya sea gracias a los ingredientes o al proceso de producción que consigue un <b>producto con unas cantidades por debajo de las 10 partes por millón de gluten</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Por eso, tras el choque ante el descubrimiento de no poder tomar dicha bebida, más choque incluso que el que suele causar el hecho de no poder comer pan 'normal', la pregunta siempre es:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">“¿Y eso a qué sabe?¿Es igual que la normal?”</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Evidentemente, yo sólo puedo contestar a la primera pregunta: "amarga, estoy acostumbrada a sustituirla por vino y no me agrada demasiado su sabor".Así que para satisfacer la curiosidad de los celíacos y ‘no celíacos’ ante la segunda pregunta, no podía sino organizar una pequeña <b>cata a ciegas de cervezas sin gluten</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">¿Sería la cerveza sin gluten igual que la normal o habría tanta diferencia como la hay entre ciertos panes, pastas o dulces? </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Como voluntarios, un grupo de amigos acostumbrados a beber cerveza. Un dato importante, eso de que estén familiarizados con la cerveza, para valorar más los resultados de la cata.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">En el mercado (por lo menos en España) podemos encontrar con facilidad dos marcas principales: <b><a href="http://www.estrelladamm.com/es/daura_cerveza_sin_gluten/" target="_blank">Daura</a>, de <a href="http://www.estrelladamm.com/es/" target="_blank">Estrella Damm</a></b>, y <a href="http://www.cervezasambar.com/htm/es/trans_cervezas/cervezas.htm" target="_blank"><b>Ambar Sin Gluten</b></a> y <a href="http://www.cervezasambar.com/htm/es/trans_cervezas/cervezas.htm" target="_blank"><b>Ambar Green (Sin Gluten y Sin Alcohol)</b></a>, de <a href="http://www.cervezasambar.com/htm/es/2013/principal.htm" target="_blank"><b>Cervezas Ambar</b></a>. Son fáciles de encontrar tanto en grandes superficies así como restaurantes (en aquellos que optan por tener una oferta específica para celíacos).</span></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>El objetivo era probar a ciegas las cervezas sin gluten, comparándola con una normal de características similares</b> para ver si podían distinguir unas de otras, si realmente había diferencias entre ellas y poder contestar a esa recurrente pregunta de <b>¿es igual la cerveza sin gluten que la normal? </b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx2CxHZr57tm43ld9_Ogkm_qEWiVKRB5_tbzIJyxWGDwwghM8B93xRxNqub2C-4N3tp60mBf7R1clZmny39-QqHuju1tnkg38v9zDYKND3T17JTmZWEhqzbZfxjQVoxN70SvMI5HMHMgLB/s1600/cata+cervezas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx2CxHZr57tm43ld9_Ogkm_qEWiVKRB5_tbzIJyxWGDwwghM8B93xRxNqub2C-4N3tp60mBf7R1clZmny39-QqHuju1tnkg38v9zDYKND3T17JTmZWEhqzbZfxjQVoxN70SvMI5HMHMgLB/s1600/cata+cervezas.jpg" width="550" /></a> </div>
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">En esta cata se optó por <b>comparar la cerveza sin gluten Daura y su homóloga Estrella Damm</b>, por un lado, y la <b>cerveza sin gluten y sin alcohol Ambar, con la Amstel sin alcohol</b>, por otro.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Con la primera, los participantes <b>no notaron diferencia entre la Daura y la Estrella Damm normal</b>. Entre una y otra incluso hubo tiempo para las bromas:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">-¿Cómo las notáis?</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">-No sé, no diferencio. ¿Quieres probar tú? ¡Eh, eh! Jajaj… Si probaras ahora una de las dos, para ti sería como jugar a la ruleta rusa.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Sí, algo así, aunque el paladar no habría notado la diferencia a juzgar por los resultados: <b>sólo una persona acertó cuál era la ‘normal’</b>. “He dicho una al azar” decían algunos, “la sin gluten tenía más olor, pero <b>no habría adivinado que era sin gluten</b>” puntualizaba otro. Por tanto, mis felicitaciones para Estrella Damm.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Pero en la segunda no habría tantas risas. Cuando llegó el paso a las cervezas sin alcohol los comentarios fueron desde “no sé si decirte cuál es la de sin gluten o cuál está peor”, a “Están las dos igual de malas”, hasta “esta está mala, pero la otra está peor”. Menos una persona, todos acertaron: <b>aquella que era ‘la más mala’, 'la que estaba peor’ era la cerveza Ambar Green (sin gluten y sin alcohol)</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Cuando probé la sin gluten y sin alcohol no hicieron falta palabras: “tu cara ha sido de foto, no nos digas ni cómo está”.</span></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHLscSLleQ5n5b05ovVCfORreMknXDfDaAkCnnDwx5ycCaiz-aw-jMHB_epyw_s0Wih-XgD5ecrezqX3-2JP7NbSfjXnqQSkCaKcf1BrShETrF9ZetyaOvkzV010uDQlp67PqZP9EHyIyO/s1600/cata+cervezas+sin+gluten+resultados.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHLscSLleQ5n5b05ovVCfORreMknXDfDaAkCnnDwx5ycCaiz-aw-jMHB_epyw_s0Wih-XgD5ecrezqX3-2JP7NbSfjXnqQSkCaKcf1BrShETrF9ZetyaOvkzV010uDQlp67PqZP9EHyIyO/s1600/cata+cervezas+sin+gluten+resultados.jpg" height="213" width="320" /></a><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Por tanto, en este caso sí que hubo diferencia, o más bien, identificación de la que estaba peor. También hay que decir que la cerveza sin alcohol no suele gustar demasiado, por lo menos a los paladares a los que les gusta la cerveza; pero además, esta cerveza sin gluten en concreto dejaba bastante que desear. Sin embargo, <b>se agradece el esfuerzo a la marca Ambar y seguramente será cuestión de tiempo mejorar el producto</b>. Como en otras ocasiones, puede que no cumpla las expectativas, pero <b>es una forma de tener un homólogo sin gluten</b>. Tiempo al tiempo para que mejoren las características organolépticas.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">De momento, nada recomendable tomar una cerveza sin alcohol y sin gluten. El regusto que dejaba tras probarla duraba tanto, que el vino que me tomé (entre las cañas de los demás) tras la cata me supo a gloria. </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Yo he llegado tarde a esto de la cerveza, prefiero seguir <a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2011/09/el-lustre-que-da-el-vino-por-no-poder.html" target="_blank">con mi copa de vino</a>. Aunque que tras este experimento ya puedo contestar a la segunda pregunta: <b>la cerveza sin gluten (por lo menos la de Estrella Damm) sabe a lo mismo a no ser que te dé por tomarla sin alcohol</b>. Mis ‘conejillos de indias’ también podrán contestar a esas dos preguntas iniciales.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Pd: Gracias a los amigos voluntarios. Y mención especial al<b> <a href="https://www.facebook.com/Redvelvetbar?fref=ts" target="_blank">Redvelvet</a></b></span></span><a href="https://www.facebook.com/Redvelvetbar?fref=ts" target="_blank"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"><b> <span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Cocktail Bar</span></span></b></span></span></a><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">, lugar que acogió este experimento; curioso cuanto menos, pues en él <b>no se sirven cervezas, pero sí selectos espirituosos y combinados, todos ellos libres de gluten</b>, el cual <a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2012/09/de-copas-redvelvet.html" target="_blank">ya he recomendado en entradas anteriores</a>. </span></span></i><br />
<br /></div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-Cb9IPCt2j8o%2FUt2jeJQAKqI%2FAAAAAAAABwg%2FOdfS3F1qxaA%2Fs1600%2Fcata%2Bcervezas.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx2CxHZr57tm43ld9_Ogkm_qEWiVKRB5_tbzIJyxWGDwwghM8B93xRxNqub2C-4N3tp60mBf7R1clZmny39-QqHuju1tnkg38v9zDYKND3T17JTmZWEhqzbZfxjQVoxN70SvMI5HMHMgLB/s1600/cata+cervezas.jpg" -->Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-44428614704420968322014-01-17T10:03:00.002+01:002014-01-17T10:08:57.712+01:00No soy mi celiaquía. What I Be Project<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Una entrada que no tiene que ver directamente con la <b>celiaquía</b> pero sí con el espíritu de este blog y con los motivos de su nombre:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://www.whatibeproject.com/" target="_blank"><b style="line-height: 1.3em;">W</b><b style="line-height: 1.3em;"></b></a><b style="line-height: 1.3em;"><a href="https://www.blogger.com/null" target="_blank">hat I Be Proyect</a></b>, un proyecto que pretende <b>construir seguridad a través de las inseguridades </b>de las personas. En él, el fotográfico estadounidense <a href="http://www.stevejrosenfield.com/" target="_blank"><b>Steve Rosenfield</b></a> <span style="line-height: 1.3em;">propuso a un variado grupo de personas completar la siguiente oración "No soy ____". <b>En ese hueco en blanco debían plasmar la parte de sus vidas que les causaba mayor complejo e inseguridad</b>: desde problemas de alimentación, a enfermedades, pasando por apariencia física, religión o capítulos de sus vidas. </span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 1.3em;">En resumen, particularidades de diferente índole que terminaban definiendo sus vidas, a pesar de que ellos fueran mucho más que aquellas etiquetas. </span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small; line-height: 1.3em;">Con ello, logró <b>potentes retratos en los que cada persona, con un mensaje sobre su cuerpo, mostraba aquello que les causaba inseguridad</b>. Para contrarrestar esos miedos, el título de la imagen afirma no ser eso que sobre sus cuerpos se refleja. Así, una persona sobre cuya cara se puede leer 'sin hambre' afirma "No soy mi desorden alimentario"; o una persona a la que de pequeño le decían 'eres el niño que nadie quiere' afirma "No soy mi adopción.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small; line-height: 1.3em;">Imágenes con mensaje para reflexionar sobre esos detalles que, por imposición externa o interna, parece que nos definen pero que solo son una parte (a veces muy pequeña) de lo que somos.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small; line-height: 1.3em;">Aquí algunos ejemplos de la parte fotográfica del proyecto relacionados con enfermedades:</span></span></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2fpTnMHq3b7rB_zLZ0OVTOlVqnLu3s0ywzwt37nmyDZwDSNnGeRd5A9NtItvG5U9dCcfdyzJ4JmS419H-LeSoG_wzDsE2FOcWlhUFRkFTaxNCg2Tjl-R9w6XL9lfDD6vPwFHyBC3T1sn7/s1600/What+I+be+project-+no+soy+mi+diabetes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2fpTnMHq3b7rB_zLZ0OVTOlVqnLu3s0ywzwt37nmyDZwDSNnGeRd5A9NtItvG5U9dCcfdyzJ4JmS419H-LeSoG_wzDsE2FOcWlhUFRkFTaxNCg2Tjl-R9w6XL9lfDD6vPwFHyBC3T1sn7/s1600/What+I+be+project-+no+soy+mi+diabetes.jpg" height="270" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"No soy mi diabetes"</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJBpAPoreyV6WuMxOfr77T_AE1HrxEj1du1tTmeBG4npF1grHxP1XvpTqvmvpF166PsPCQ5hIpVWXtFMMW4hz6QZ1Qyg-oQGKQJl97M3T7X8jQauDVN14iowZtiW2zlpgVbvjwcmKLmWDT/s1600/What+I+Be+project-alergic.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJBpAPoreyV6WuMxOfr77T_AE1HrxEj1du1tTmeBG4npF1grHxP1XvpTqvmvpF166PsPCQ5hIpVWXtFMMW4hz6QZ1Qyg-oQGKQJl97M3T7X8jQauDVN14iowZtiW2zlpgVbvjwcmKLmWDT/s1600/What+I+Be+project-alergic.jpg" height="270" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"No soy mi alergia alimentaria"</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGFyTY6uhq82eYuGUoPOYLQ5hstqsw5CtW0Du-zFrguD3B8Ft4rSRijNdghlBzexrTrWkFhc8ZKdkNoPsBFYSETzFV847Bm3OoDEPMiJ8x5wQUr2wVUmNO9G2obDeX1cfx5-9UdcjAunkv/s1600/what+I+be+project-No+soy+mi+colitis+cronica.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGFyTY6uhq82eYuGUoPOYLQ5hstqsw5CtW0Du-zFrguD3B8Ft4rSRijNdghlBzexrTrWkFhc8ZKdkNoPsBFYSETzFV847Bm3OoDEPMiJ8x5wQUr2wVUmNO9G2obDeX1cfx5-9UdcjAunkv/s1600/what+I+be+project-No+soy+mi+colitis+cronica.jpg" height="269" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"No soy mi colitis crónica"</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZr_liFSC6IOqGecL2_TllgTEkNZtuW641tEnSoJciexYpuHHYIq4ZoqDN_C727N-fC7JeWWFI0PNLCiZ7gsZdZiu3JsbK8zsxv-ENfVRwiDoeauNZAhvNol8hDWhQJou0eWKwbgksnqUa/s1600/what+i+be+project-no+soy+mi+bulimia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZr_liFSC6IOqGecL2_TllgTEkNZtuW641tEnSoJciexYpuHHYIq4ZoqDN_C727N-fC7JeWWFI0PNLCiZ7gsZdZiu3JsbK8zsxv-ENfVRwiDoeauNZAhvNol8hDWhQJou0eWKwbgksnqUa/s1600/what+i+be+project-no+soy+mi+bulimia.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"No soy mi bulimia"</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Si bien la enfermedad celíaca no es una enfermedad grave, hay puntos comunes con otras que se comparten: incomprensión por parte de los demás, falta de aceptación, miedo a decirlo en público, etiquetamiento.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>La celiaquía es fácil de llevar (en gran medida) y no supone un lastre demasiado grande en tu vida cotidiana, aunque todo depende de cómo la abordes</b>. Pero es inevitable que a veces sea la enfermedad la que te 'fagocite'. En un grupo de gente heterogéneo acabas siendo 'la celíaca'. Sí, al igual que podrías haber sido la que lleva gafas, la ex de alguien, la abogada, la madre, la hija de, la extranjera. Pero eres celíaca y justo esa parte de ti (que ni puedes evitar ni negar) acaba siendo la protagonista.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Por eso, porque a veces sientes que te quedas reducida a tu enfermedad cuando eres mucho más que una intolerancia, este blog acabó por llamarse '<b>celíaca no es mi nombre</b>'. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Ahora además he encontrado un proyecto fotográfico que refleja este concepto. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">No eres tu enfermedad. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">No soy mi celiaquía. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Celíaca no es mi nombre.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Más información del proyecto en: <a href="http://www.whatibeproject.com/" target="_blank">What I Be Project</a></span></span><br />
<br />
<br />Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-40032151655122515472014-01-15T19:28:00.002+01:002014-01-15T19:37:56.332+01:00Nakeima, fusión oriental en Moncloa<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Nakeima</b> <b>es el nuevo
restaurante de inspiración oriental en el barrio de Moncloa</b>. Un modesto local
en el que, de momento, se pueden catar sus platos en la barra, pero en
cuyos planes está ampliar el servicio en el espacio de la planta superior. Su
variada carta se modifica con asiduidad, por su apuesta por la innovación,
ayudado por la facilidad que aporta el que esté escrita con tiza en una de sus
paredes de color pizarra.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Su carta plantea, en rasgos generales, el <b>uso de alimentos autóctonos con ténicas foráneas</b>, logrando mezclas que, si bien pueden parecer chocantes al oído y la vista, resultan de lo más satisfactorio al paladar.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"> <i>- Quiero ir a un nuevo restaurante, se llama <b>Nakeima</b>. Me han
dicho que está especializado en dumplings (un tipo de empanadilla), ¿<b>eso lleva gluten</b>?</i><i> </i></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>- Si están hechos con harina de trigo sí.</i>
<i> </i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>- Entonces tal vez no puedas comer muchas cosas…</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>- Bueno, ¡algo habrá!</i></span></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y tanto que <b>hay opciones para una persona celíaca</b>. Es más, los dumplings son solo una de las opciones que ofrece <b>Nakeima</b>, los cuales, como siempre me tengo que remitir a lo que dicen los demás: ‘están muy buenos'. (Yo os los dejo a vosotros).</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Hay toda una variedad de platos escritos en su pared: desde <b>niguiri de pez mantequilla</b> <b>con mantequilla noisette</b>, o <b>niguiri </b>con una fina <b>lámina de panceta coronada con tomate natural</b>, o con <b>jamón ibérico </b>y<b> un huevo de codorniz</b>; a <b>brochetas de pollo ensartadas en lemongrass</b>, <b>callos con curry y tapioca</b>, <b>tallarines de tofu</b> servidos al caldo directamente desde un biberón o un <b>arroz Ku Bak</b> donde te servirán el arroz inflado por un lado y el caldo en el que se terminará de hacer el plato, por otro, para que te lo sirvas tú mismo; hasta <b>bocadillos de pan chino</b> (evidentemente solo probé el interior) con singulares y sorprendentes mezclas que no pueden más que probarse.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg69Q1ulQuygJ_uhVkhfiT2-hiMhCR-NIO7Jk2N3PY89baGILnr1OXNNvLEAW124bzzncfxiWWjeOq1i86KWAQPRrARkYPKypEa7e6kbyeDpnSrAJtoNgHHKi2nhaVDaUxR89eXwGfwSSSl/s1600/nakeima.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg69Q1ulQuygJ_uhVkhfiT2-hiMhCR-NIO7Jk2N3PY89baGILnr1OXNNvLEAW124bzzncfxiWWjeOq1i86KWAQPRrARkYPKypEa7e6kbyeDpnSrAJtoNgHHKi2nhaVDaUxR89eXwGfwSSSl/s400/nakeima.jpg" width="500" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Pero en este maremágnum de ingredientes y combinaciones, si hay alguna duda o curiosidad en torno a la comida que os están sirviendo, los miembros del equipo de <b>Nakeima</b> (los mismos que terminan de emplatar frente al cliente y atender en la barra), podrán resolverlas sin problemas; si bien la presentación de cada plato intercalada de explicaciones y atenciones, suele satisfacer desde el primer momento. Y ni qué decir de <b>las respuestas ante las dudas con lo que puede llevar o no gluten: con interés, profesionalidad y amabilidad.</b></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Una experiencia gastronómica deliciosa que siempre se acompaña de un trato cercano y personalizado</b>.<br /> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">También hay que destacar el <b>vino por copas</b>, donde se puede elegir desde un <b>godello</b> a un <b>riesling</b> o un <b>ribera</b>, entre otros.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /><b>Una oportunidad para catar la cocina fusión-oriental en el barrio de Moncloa</b>, con una relación calidad precio muy acertada. <br />Por todo ello, la visita es recomendada y casi obligada, aunque cada vez sea más difícil comer allí, a juzgar por las redes sociales, en las que se relatan las colas que se forman a las puertas del<b> Nakeima </b>para probar su cocina. Una señal de éxito, espero que prolongado.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAaKC8YOc6Dk_crp2xpnuWbrEc27Ah1lLTjPBDtC2sMrdD2w-utriNqiM4GcBXVWBc7dcyPEf-CFKSRKT763X6u4S_Dcjk7eekjDDInedNsKJU6Hlll2RlGHxQSTM16G0ZBJA-QWe08Djr/s1600/nakeima.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAaKC8YOc6Dk_crp2xpnuWbrEc27Ah1lLTjPBDtC2sMrdD2w-utriNqiM4GcBXVWBc7dcyPEf-CFKSRKT763X6u4S_Dcjk7eekjDDInedNsKJU6Hlll2RlGHxQSTM16G0ZBJA-QWe08Djr/s200/nakeima.jpeg" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Nakeima</span></span></b><br />
<span style="font-family: inherit;"><span class="pp-headline-item pp-headline-address">Calle de Meléndez Valdés, 54</span><span style="font-size: small;"><i> </i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Madrid</span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-20505509973649908902013-12-14T08:23:00.003+01:002013-12-18T08:30:46.884+01:00El Triciclo, un paseo por la gastronomía en Madrid<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWsoVOU_QSwn6E2NVjyB5DBkdwU2EgQOsy6ZbSDwmGRsnJZ-F68Lx7Bs-C3j-nUS2IV2lGe1HDAwonKrsVItb-AYKHdpQHKQE-er3b8oZC9vXQGF2SA5vu1GDPuiZDJZ63RXvWbFWgUROL/s1600/2013-12-01+01.15.55.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWsoVOU_QSwn6E2NVjyB5DBkdwU2EgQOsy6ZbSDwmGRsnJZ-F68Lx7Bs-C3j-nUS2IV2lGe1HDAwonKrsVItb-AYKHdpQHKQE-er3b8oZC9vXQGF2SA5vu1GDPuiZDJZ63RXvWbFWgUROL/s1600/2013-12-01+01.15.55.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://www.eltriciclo.es/" target="_blank"><b>El Triciclo</b></a> es un restaurante de reciente apertura, cuya facha</span><span style="font-size: small;">da pasa casi desapercibida al caminar por la calle Santa María, en paralelo con la Calle Huertas, en el madrileño barrio de Las letras. Una pizarra con una escueta carta y unos tiestos decoran la entrada en color granate, sobre la que se puede leer su nombre en letras blancas.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Al entrar, recibe una <b>decoración minimalista con aire rústico</b>, con vigas de madera vistas, a juego con el material de los muebles, y paredes blancas.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">El restaurante <b>El Triciclo</b> surgió con la unión de tres amigos cocineros que, tras haber trabajado en fogones ajenos, decidieron iniciar esta propuesta gastronómica donde los productos de temporada, el mimo de los ingredientes y la unión de sabores, culturas y técnicas se reflejan en su carta.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Ésta se divide en tres 'paseos':</span></span></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Del mercado al Triciclo</b>, donde los ingredientes se sirven practicamente al natural, conservando su frescura y calidad.</span></span></li>
</ul>
<ul style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Un paseo en Triciclo</b>, en el cual encontramos platos con más elaboración como guisos de diversa índole, con cierto tinte tradicional.</span></span></li>
</ul>
<ul style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Un viaje en Triciclo</b>, donde se despliegan una serie de creaciones en las que se emplean técnicas internacionales, ingredientes allende nuestras fronteras y mezclas que fusionan culturas gastronómicas.</span></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh1b75ZIYTNaDZIaTj0CL6hsF8JzEIBLze3jAI7X2tWFncghJKKdSgpZnDevRB_t4yFaGmhrdypb9Dt7DF4Eu-zvNuvJuU4d42gXssLYxyQqX88Os71QeTQ_2WjB2VIstzr1jHRXPno1YS/s1600/carta+triciclo.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh1b75ZIYTNaDZIaTj0CL6hsF8JzEIBLze3jAI7X2tWFncghJKKdSgpZnDevRB_t4yFaGmhrdypb9Dt7DF4Eu-zvNuvJuU4d42gXssLYxyQqX88Os71QeTQ_2WjB2VIstzr1jHRXPno1YS/s1600/carta+triciclo.png" /></a></div>
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<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">La carta varía según las estaciones para adaptar los platos a los productos de temporada y ofrecer diferentes experiencias gastronómicas. (<a href="http://www.eltriciclo.es/#!carta-menu-platos/c16fk" target="_blank">Pulsa aquí para consultar la carta en su página web</a>)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Para una persona celíaca, lo que más llamará la atención quizá sea que, a simple vista,<b> casi todos los platos están realizados sin ingredientes que contengan gluten</b>, lo cual se confirmará al preguntar al camarero, quien además en este local también es cocinero. Con ello se pretende ofrecer al comensal una información completa del plato que va a degustar: ingredientes, elaboración, sentido.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Por eso, es muy satisfactorio preguntar por aquello que uno, siendo celíaco, puede comer o no, ya que, si bien la mayoría de los platos se pueden tomar, en aquellos que llevan pan, o algún otro ingrediente vetado, te ofrecen las posibilidades que hay para modificarlo con todo detalle. Tal vez sea de los pocos sitios en los que no he tenido por respuesta un 'espera que pregunto en cocina', lo cual no es malo, ni mucho menos, pero marca la diferencia.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Una peculiaridad de su carta es la cantidad de ración que puede pedirse: <b>una ración, media o un tercio</b>, (aunque no está disponible en todos los platos). Así <b>cada comensal puede elaborar su propio menú personalizado</b>: cuando vaya una persona sola, para degustar una cantidad más variada de platos o para evitar problemas de compatibilidades de gustos/intoleracias/alergias cuando se vaya en compañía, por ejemplo.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody></tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhabRqG0__Ht4oZ_WHZyrH4FdeUmVu_3vl4Y-FQpABZac9xYIKNRRR_GQlGcjWlYefKLuYeGQqLi4xfUvVAN8K__94xPPiQU2kqNr4mSdNf1QZzaPsM5LDJe2LUmQSi2THnA24o-fL34ySV/s1600/triciclo+platos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhabRqG0__Ht4oZ_WHZyrH4FdeUmVu_3vl4Y-FQpABZac9xYIKNRRR_GQlGcjWlYefKLuYeGQqLi4xfUvVAN8K__94xPPiQU2kqNr4mSdNf1QZzaPsM5LDJe2LUmQSi2THnA24o-fL34ySV/s1600/triciclo+platos.jpg" /></a></span></span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: inherit;">Gambas con shisho y mango / Pollo de corral con carabineros</span></span></i></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody></tbody></table>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Entre las sugerencias: las <b>verduras de temporada </b>(si gusta el sabor natural de las verduras); el <b>steak tartar con huevas y huevo</b> (que se sirve sobre una rebanada de pan, pero que se puede adaptar sin problemas para una persona celíaca); el <b>pollo de corral con carabineros</b>, un contraste que seguro animará a probar alguno de los arroces que ofrecen en El Triciclo los domingos; o las <b>gambas con shisho y mango</b>, un bocado muy recomendable en el que se mezclan sabores y culturas, que tendrá que ser adaptado si se es celíaco ya que el original se sirve con pasta filo.</span><span style="font-size: small;"> También dicen que los <b>ravioli de rabo guisado</b> son dignos de probar, pero ese plato se lo dejo mejor a los demás. En cuanto a los postres, la oferta es ideal si se quiere terminar con algo dulce, pero sin pesadez azucarada. Algunas de las opciones pasan por el <b>queso idiazábal servido con manzanas y frutos secos </b>o las <b>frutas frescas con mojito</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Una visita recomendada aunque tal vez sea difícil ya que, desde que abrieron, tienen el libro de reservas muy comprometido. Pero siempre se puede aprovechar algún día entre semana u optar por probar la cocina de <b>El Triciclo</b> en la barra del restaurante, si no se quiere esperar demasiado para catar sus propuestas culinarias.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeXDBF6eDom-JYjO0Kch3fgpMVkC7WzSCJQFXElu7Tfw1xHqTssHmkkEqezETLcoGb8zeU9li-Q0CdC6qPRubbaP5KTOyPQ6GsD96zS3lOmlToh9OGFF7Y75VCiVkiJGlt0nurWn2erevN/s1600/96de91_7d71175d4fda59268197fa398ab1618d.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeXDBF6eDom-JYjO0Kch3fgpMVkC7WzSCJQFXElu7Tfw1xHqTssHmkkEqezETLcoGb8zeU9li-Q0CdC6qPRubbaP5KTOyPQ6GsD96zS3lOmlToh9OGFF7Y75VCiVkiJGlt0nurWn2erevN/s1600/96de91_7d71175d4fda59268197fa398ab1618d.jpg" /></a><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"> </span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><a href="http://www.eltriciclo.es/" target="_blank"><span style="font-family: inherit;">El Triciclo</span></a></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Calle Santa María, 28</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Madrid</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Metro Antón Martín</span></span><br />
<a href="https://twitter.com/Triciclo_Madrid" target="_blank"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">@</span></span>Triciclo_Madrid</a></div>
<br />
<h6 class="font_6" style="line-height: 1.4em; text-align: center;">
</h6>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-91747913302804204342013-12-02T21:41:00.001+01:002013-12-04T08:05:50.200+01:00Caballeros del Celíaco: la broma hecha ilustración<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Hace más o menos un mes, hablando entre amigos sobre las series que veíamos de pequeños...</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-...Oliver y Bengi y el campo de fútbol que nunca se acababa.</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-O los Caballeros del Zodiaco.</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-Yo esos dibujos casi no los vía.</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-Bueno, claro, que tú verías más los "<b>Caballeros del Celíaco</b>"...</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">He de confesar que en un primer momento me reí, hasta pensé en hacer una pequeña entrada con la broma. Pero la intensidad del momento se perdió, lo dejé pasar y al final cayó en las intenciones fallidas; en esa lista de entradas marcadas como 'borradores' que nunca llegarán a ver la luz.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Sin embargo, hace unos días, un mensaje salvó a esa antigua entrada de la oscuridad, pues me llegó la siguiente imagen:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYTRbM-s24U0ODxLtFauPbJVAI8kXNOfNeF8rnsyxr3LSPrOX3qHNnHyb17Cs3CklQt2ygnUAH6zxNr_V6I8s69Z838YC0P8Y71lNs4gGC9SYM2nodI4JFpdikYSsUOEm4n5G5KQclFESD/s1600/caballero+del+celi%CC%81aco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYTRbM-s24U0ODxLtFauPbJVAI8kXNOfNeF8rnsyxr3LSPrOX3qHNnHyb17Cs3CklQt2ygnUAH6zxNr_V6I8s69Z838YC0P8Y71lNs4gGC9SYM2nodI4JFpdikYSsUOEm4n5G5KQclFESD/s400/caballero+del+celi%CC%81aco.jpg" width="296" /></a></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br />La ilustración está realizada por <b>Dani Hellez </b>y podéis encontrar el original, así como otras de sus creaciones en su blog <b><a href="http://corderodegollazine.blogspot.com.es/2013/11/caballeros-del-celiaco-cuando-lanzan-su.html?zx=40b9a1e569378380" target="_blank">Cordero Degollazine</a></b>. Está publicada a finales de noviembre. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Menos mal que no publiqué la entrada sobre la broma cuando me la gastaron, no habría visto de forma tan visual que el juego de palabras estaba en la cabeza de más de uno.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Hacer una broma puede hasta pasar desapercibido con el paso del tiempo. Pero haber sido tan meticuloso/profesional/dedicado como para hacer el chiste de forma gráfica y con bastante esmero, no podía sino ser publicada, aunque sea a modo anecdótico, en este blog.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Un síntoma más de que <b>la celiaquía cada vez es más conocida</b>, incluso <b>sus chistes y bromas se materializan</b>, dando un paso más allá de la mera casualidad en mitad de una conversación entre amigos. </span></span></div>
<br />Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-50349803632853392132013-11-27T21:51:00.001+01:002014-01-12T11:50:04.969+01:00StreetXo, alta cocina en barra<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://twitter.com/StreetXoMadrid" target="_blank"><b>StreetXo</b></a> es la versión democratizada de la idea de cocina que desarrolla <a href="http://dabizdiverxo/" target="_blank"><b>David Muñoz</b></a> (Madrid, 1980) en el restaurtante <a href="http://diverxo.com/" target="_blank"><b>DiverXo</b></a>, el cual acaba de conseguir la <b>tercera Estrella Michelin</b>. Un espacio desenfadado para degustar <b>la versión callejera de la alta cocina, en barra</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Se encuentra en la zona de <b>Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao, Madrid</b>, en la última planta del edificio, entre otras propuestas culinarias, la tienda de productos gourmet y a escasos metros de un mirador desde el que observar la Gran Vía.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Por no tener, no tiene ni mesas. El <b>carácter transgresor</b> de este espacio comienza por tener <b>una barra </b>como única zona de 'degustación', un lugar con una <b>estética rompedora</b>, de cierto aspecto urbano, con un toque a callejón y con una ambientación de música electrónica a un nivel bastante perceptible; continúa con una <b>actividad frenética en el interior de la barra</b> por parte de sus empleados, manejando las llamaradas que salen de las sartenes al preparar ciertos productos, recolocando materiales, </span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">emplatando, </span></span></span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">haciendo partícipe a todos los presentes de lo que ocurre en ese vertiginoso proceso de elaboración, </span></span></span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>atendiendo al público con una confianza que transmite la sensación de estar comiendo entre amigos</b>; y termina con <b>una carta de combinaciones que podrían parecer imposibles, aunque se intuyen sorprendentes</b>, al echar una primera vista a la carta, la cual ha debido ser tomada como recuerdo más de una vez, en vista del mensaje final de la misma:</span></span></span></span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"Aunque parezca un flyer... es nuestra carta. No te la lleves porfa ;)"</span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-¿Os tomo nota?</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-Es la primera vez que venimos, ¿qué nos recomiendas?</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-¿Hay algo que no os guste?</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-Más que no gustarme, el único problema que tengo yo es que soy celíaca.</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-Entonces, eliminas algunas opciones. Ahora te cuento qué lleva cada cosa y en función de lo que pidas, pregunto si la salsa lleva algo con gluten, o si se ha podido contaminar durante el proceso de preparado.</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Con este tipo de respuestas, te das cuenta de la <b>profesionalidad y formación de la persona con la que estás tratando</b>. En este caso, el restaurante <a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2013/09/restaurantes-sin-gluten-no-hay-tour.html" target="_blank">no tiene marcas de 'sin gluten' en la carta, o indicaciones de menú 'sin gluten'</a>, pero ante esta respuesta, qué mayor tranquilidad que saber que en el lugar donde vas a comer saben lo que hacen, conocen los procesos y, además, conocen qué es la celiaquía.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">En la carta hay diversas opciones con combinaciones que distan mucho de las propuestas habituales, con una marcada inspiración de la cocina asiática. Mezclas tan complicadas y elaboradas que resulta difícil hacer un resumen: <b>Chilli Crap </b>(con salsa de pimentón, chipotles y palo cortado), <b>sandwich club al vapor</b>, <b>tuétano y cocotxa a la brasa</b> (bilbaina y kimchee), <b>gambas a la quinta potencia</b>, <b>albóndigas de vaca vieja</b> (con guiso de cacahuetes, ancas de rana y notas de coco), <b>tataki de pez mantequilla</b>...</span></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxjxPy3pzRDkW8A5Kbl7fHtRDtaKIpB5wN0f_QAK-F0cNQHALXmyxK2qMbRvf40Mi_0sHoJMKU-JofrE0NPwiJ4PhVQf5OGDGBSKF0QKq9Zc_zMU-zWPHOG-iSKziT2KypOcCMQ2bRy1tD/s1600/chilli_crab_streetxo_madrid.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxjxPy3pzRDkW8A5Kbl7fHtRDtaKIpB5wN0f_QAK-F0cNQHALXmyxK2qMbRvf40Mi_0sHoJMKU-JofrE0NPwiJ4PhVQf5OGDGBSKF0QKq9Zc_zMU-zWPHOG-iSKziT2KypOcCMQ2bRy1tD/s400/chilli_crab_streetxo_madrid.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chilli Crab</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9EfTHecdXi6CmnnvYxe-4bccT9MXAywuQTHyDMP3KqRKUb4KtlFm9vdLFawuuLAZkV3iBXBXd5MhFbTW_WGsOqd8P7p5Z_2qRemBMxDKwVGmcRpVLpbI19jyUrUWObrVINUXy89o1beqS/s1600/BYaugjnIAAAzRuR_002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9EfTHecdXi6CmnnvYxe-4bccT9MXAywuQTHyDMP3KqRKUb4KtlFm9vdLFawuuLAZkV3iBXBXd5MhFbTW_WGsOqd8P7p5Z_2qRemBMxDKwVGmcRpVLpbI19jyUrUWObrVINUXy89o1beqS/s400/BYaugjnIAAAzRuR_002.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tataki de pez mantequilla</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Todo <b>un universo de creaciones delirantes servidas en lienzos</b>, acompañadas de una mimada explicación de los ingredientes y procesos de elaboración cuando llegan al comensal.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Sin olvidar el detalle de tener entre las opciones de <b>vino blanco</b> un <b>godello</b>, sin querer que este gallego desmerezca al resto, pero es una preferencia personal. Opción que por otro lado, cada vez se encuentra en más sitios, afortunadamente para las papilas gustativas de muchos. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">En esta visita, uno de los platos solicitados, el Chilli Crab, tenía mantou (pan chino) como acompañamiento para 'mojar' la <b>espectacular salsa en la que se sumergen los cangrejos</b>, por tanto, al ser servido...</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">-¿Quién era la persona celíaca?</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">-Yo -respondí. </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">-Pues entonces a ti el pan ni te lo pongo, se lo dejo mejor a él, pero a ti -dijo refiriéndose a mi acompañante- no se te ocurra mojar en la salsa hasta que ella no haya terminado. ¡Que aproveche!</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y se dió la vuelta para seguir haciendo filigranas con las llamaradas que salían de forma recurrente de su sartén.</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">La filosofía de la cocina de Streetxo rompe todas las convenciones que podrían vincularse a la alta cocina. El conjunto: comida, trato, espacio, dinámica. <b>Rompedor y sorprendente</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Toda una experiencia que no puede sino probarse in situ.</span></span></div>
<br />
<br />Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-23351552665106081562013-11-04T22:13:00.001+01:002013-11-04T22:13:06.815+01:00Las llaves, toda una experiencia gastronómica en Guadalajara<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-Tienes que venir a conocer el restaurante. Y no te preocupes por lo del gluten.</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Ante una invitación así, con la ternura, familiaridad y cierto tinte gallego con que se caracteriza el tono de voz de Roberto, no me pude resistir. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Este gallego, afincado ahora en La Mancha, es el <b>cocinero y dueño del restaurante Las Llaves</b>. Junto a su mujer, María, dejaron sus antiguas profesiones hace 15 años para centrar todos sus esfuerzos en crear este espacio. En él, la arquitectura y el enclave forman parte de la experiencia gastronómica que ofrecen la mezcla de sabores, tradiciones y estilos de su cocina.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">El <b>restaurante Las Llaves</b> se localiza, discreto, en la plaza principal del pueblo de Marchamalo, tras dos grandes puertas de madera centenarias que guardan los muros de un edificio rehabilitado
del siglo XVI, de arquitectura típica castellana.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Nada más
entrar, la estética de paredes blancas y estructuras de madera vista, reciben a los comensales, para dar paso a dos pequeños salones donde los platos son la decoración cambiante que adorna las estancias. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Para catar la variedad de su carta, Roberto preparó un menú degustación. Una taza de <b>caldo casero</b>,
cocido durante horas a la lumbre, fue el inicio para asentar el
estómago ante un desfile de platos entre los que se encontraban una
ensalada templada de <b>faisán escabechado</b>; unas deliciosas y crujientes <b>alcachofas fritas con vieiras y chipirón</b> a la plancha; <b>merluza</b> sobre salsa de chipirones; y un <b>magret de pato</b>, con salsa agridulce como nota de contraste. De postre, las <b>manzanas caramelizadas</b> templadas con nata y salsa de caramelo, al igual que la sopa de <b>chocolate blanco con helado de cassis</b> (grosella negra), con un toque más cítrico, sirvieron para endulzar el final del banquete.</span></span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: right;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn__IlZvdNoZ6o6sVEn5Cu8vHPIA4CzU5q3eKIYqUsWK4NFIT9VRQ11meUeGLD6LmGnn-YA1ZpRsF_UNXJ_s_lUx-0r5z4IUIyzqjt22JiAz83wzmTCKQIOhsJ0hqgHvT4dSC3Fe9W_npQ/s1600/alcachofas+las+llaves.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn__IlZvdNoZ6o6sVEn5Cu8vHPIA4CzU5q3eKIYqUsWK4NFIT9VRQ11meUeGLD6LmGnn-YA1ZpRsF_UNXJ_s_lUx-0r5z4IUIyzqjt22JiAz83wzmTCKQIOhsJ0hqgHvT4dSC3Fe9W_npQ/s320/alcachofas+las+llaves.jpg" width="250" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRyvyWr77ObEiMT0hx0xPGoWOg_YVYKQic4tGGIZTk2jn2WnUBqCk6NxetfLhZ9HRPS9MLJITRdcyIeFYHOu-MCUirb0YM6jYVZ1jeXpI-jg0M0W8hjyBPOhXxPqdZqayhmXhw_S7yK_Xy/s1600/magret+las+llaves.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRyvyWr77ObEiMT0hx0xPGoWOg_YVYKQic4tGGIZTk2jn2WnUBqCk6NxetfLhZ9HRPS9MLJITRdcyIeFYHOu-MCUirb0YM6jYVZ1jeXpI-jg0M0W8hjyBPOhXxPqdZqayhmXhw_S7yK_Xy/s320/magret+las+llaves.jpg" width="250" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">(Alcachofas / Magret)</span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Aunque no estaba en mi menú, para cualquiera que no tuviera problemas con el gluten, habrían sido más que recomendables los <b>raviolis trufados con salsa de setas y requesón</b> con salsa de queso manchego, cuyo aroma a trufa fue una delicia olfativa. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ5iX_H84Ctxg1EmcRiqoAGZ3dlNIS63dCombg45v1ni6dKsoOyViYTIXHdLn1rwZNjrzjptMp15lXYca7WFNh6qdUKi21LViSOfKjhfgRNy2REJTADgKf5Hsold3E0cFGxlIqHTBIcH2Q/s1600/jardi%CC%81n+las+llaves.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ5iX_H84Ctxg1EmcRiqoAGZ3dlNIS63dCombg45v1ni6dKsoOyViYTIXHdLn1rwZNjrzjptMp15lXYca7WFNh6qdUKi21LViSOfKjhfgRNy2REJTADgKf5Hsold3E0cFGxlIqHTBIcH2Q/s320/jardi%CC%81n+las+llaves.jpg" width="212" /></a><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">La experiencia continuó con una parada en el salón, junto a la chimenea, para reposar la digestión y terminar el café. A continuación, una visita al acogedor jardín de <b>Las Llaves</b>, entre historias gastronómicas, rodeados de enormes laureles, plantas aromáticas y bajo un manto de castañas y hojas secas que confesaban la época del año. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Para finalizar, una parada junto a los grandes portones de la entrada, rememorando la experiencia gastronómica y, con los aromas aún en la pituitaria, antes de volver a cruzar la puerta, una promesa: una próxima visita.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://lasllaves.es/" target="_blank">Restaurante Las Llaves</a></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Plaza Mayor 15, Marchamalo </span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">(Guadalajara)</span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-45192079406685354632013-10-23T10:42:00.001+02:002013-10-23T22:42:20.518+02:00Taller Celíaca no es mi nombre en Creativa Cook<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b><a href="http://thefoodiestudies.com/" target="_blank">The Foodie Studies</a></b> ha preparado una serie de cursos gastronómicos dentro de la sección de <b><a href="http://www.creativa-spain.com/creativa-cook.aspx" target="_blank">Creativa Cook </a></b>de la feria <b>Creativa</b>, que se celebrará los día 24, 25, 26 y 27 de octubre en el Pabellón de Cristal del Recinto Ferial Casa de Campo de Madrid.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Entre ellos se encuentra '<b>Celíaca no es mi nombre</b>', dedicado a la cocina sin gluten: pequeños trucos para hacer de forma fácil la <b>compra de productos sin gluten</b>, cómo almacenarla en casa, cómo <b>cocinar sin gluten</b> (evitando contaminación cruzada y encontrando alternativas a las costumbres culinarias imperantes) y demostrar que <b>lo 'sin gluten' también puede ser apetecible</b>. Y para demostrarlo, <b>consejos para hacer galletas</b> (con cata), ese eterno producto que sigue sin perfeccionarse del todo en las producciones industriales.</span></span></div>
<br />
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnjWVKXMjATEyjzy6tz9NDZgdVJ1s3aJ9UT4ZlTWMbYYbgOVUdxFtOVzC0yLE5eTFlFrkP7ACTchSycXQbAzggV5XUsXdfuC20UGdjhXUQ6x5ar9v2CMbEpaTkV68jTeaJcjedu8AMh3sf/s1600/galletas01.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Galletas sin gluten" border="0" height="141" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnjWVKXMjATEyjzy6tz9NDZgdVJ1s3aJ9UT4ZlTWMbYYbgOVUdxFtOVzC0yLE5eTFlFrkP7ACTchSycXQbAzggV5XUsXdfuC20UGdjhXUQ6x5ar9v2CMbEpaTkV68jTeaJcjedu8AMh3sf/s200/galletas01.jpg" title="Galletas sin gluten" width="200" /></a><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Os esperamos, elige tu día:</span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Jueves: 16:30-17:30h.</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Viernes: 18:30-19:30h.</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Sábado: 11:30-12:30h. </span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">(Coste del curso 20€. Máximo 10 plazas por grupo.)</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y si te gusta <b>escribir recetas</b>, tienes un blog en el que publicas tu sabiduría gastronómica, necesitas <b>mejorar tus fotos </b>de lo que cocinas o pruebas fuera de casa, quieres darle un <b>toque más creativo a tus escritos sobre gastronomía </b>o te vas de viaje y te atemoriza quedarte en blanco en un restaurante, tal vez te interesen otros curos propuestos por <b>The Foodie Studies</b>:</span></span></div>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Fotografía tus platos con tu smartphone</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Cocina de improvisación</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Escritura creativa de recetas</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Posts creativos</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Inglés de supervivencia en el restaurante</span></span></li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvVL6wd_Oju6DQnQilsPcywb9hW0OVL48NBGq8C6U_PiVjwEa3c5xWFtRKFlZ6hnTxQzdbV077y5qxv5XyNdcLIrH1AZ0rB_BKRhDtStTWZst6Is6-ShWV0V-M-vIExn6ghZlsCIPB_k16/s1600/Captura+de+pantalla+2013-10-23+a+la(s)+10.29.22.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvVL6wd_Oju6DQnQilsPcywb9hW0OVL48NBGq8C6U_PiVjwEa3c5xWFtRKFlZ6hnTxQzdbV077y5qxv5XyNdcLIrH1AZ0rB_BKRhDtStTWZst6Is6-ShWV0V-M-vIExn6ghZlsCIPB_k16/s400/Captura+de+pantalla+2013-10-23+a+la(s)+10.29.22.png" title="" width="400" /></a></span></span></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://www.creativa-spain.com/CMS/Docs/Talleres/Talleres_y_actividades_Creativa_Madrid2013_Low.pdf" target="_blank">AQUÍ </a>todos los cursos e información sobre la feria.</span></span>Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-64287644492184220072013-10-07T19:35:00.000+02:002013-10-07T19:40:08.396+02:00Acción Foodie, sábado de celiaquía y activismo gastronómico<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Tras la celebración de la charla <a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2013/09/celiaca-no-es-mi-nombre-desmontando-los.html" target="_blank">Celíaca no es mi nombre: desmontando los tópicos de la intolerancia al gluten</a>, el pasado sábado en <a href="http://medialab-prado.es/" target="_blank"><b>MediaLab Prado</b></a>, dentro de los <b>sábados de Acción Foodie</b> que organiza <a href="http://thefoodiestudies.com/" target="_blank"><b>The Foodie Studies</b></a>, sólo tengo palabras de agradecimiento para todos los que hicieron posible el <b><a href="http://thefoodiestudies.com/desmontando-topicos-en-torno-a-la-celiaquia-el-trigo-es-la-excepcion-dice-sergi-arola-en-accionfoodie/" target="_blank">encuentro activismo gastronómico dedicada a la celiaquía</a></b>: paticipantes, asistentes y todo el equipo implicado.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Es un desahogo poder exponer tu <b>visión sobre la celiaquía</b>, un placer que a alguien le interese y una satisfacción que haya gente que comparta tu visión. Pero todas estos beneficios se ven multiplicados cuando se salta de la pantalla y el lugar en el que todo ocurre es una sala con amigos, compañeros, colegas de profesión y futuros conocidos. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Durante el sábado de Acción Foodie, se intentaron <b>romper algunos mitos sobre la celiaquía</b>, pero con ello se alimentó el debate con costumbres culinarias, entresijos de la industria alimentaria, visiones atípicas de la dieta, así como con alusiones a otras creencias que condimentan el sector gastronómico.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Más que una conversación centrada en la celiaquía fue una <b>charla gastronómica</b> en la que, gracias a los problemas con los que se topan las personas celíacas, se destaparon <b>imposiciones o costumbres socioculturales que repercuten en nuestra dieta</b>, no sólo cuando se es celíaco.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Fue tan nutritiva que no puedo sino desgranar algunas ideas que se debatieron y salieron a colación durante el encuentro que, por supuesto, me gustaría ir tratando en el blog en próximas entradas. <br />La experiencia gastronómica de <a href="https://twitter.com/sergiarola68" target="_blank"><b>Sergi Arola</b></a>, la mirada sociológica de <b><a href="https://twitter.com/duendudando" target="_blank">Elena Casado</a> </b>y la perspectiva culinaria
de <a href="https://twitter.com/spartangourmet" target="_blank"><b>Nacho Rubio</b></a>, hicieron que, junto a la visión crítica de <b><a href="https://twitter.com/yanetacosta" target="_blank">Yanet Acosta</a></b>, plasmada a través de <b>Acción Foodie</b>, la filosofía de negar la
máxima impuesta y replantearse el discurso (relatada en este blog bajo la bandera de <b>Celíaca no
es mi nombre</b>) llegara a cotas insospechadas. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfdMHNyOPe8JcoxLmxYUGYoYqbaDVdXLMHAeSvUskv2Xag1cqZ-Au_PahAQC2-i103w_8k8C5gKUy3msjA6iuzdVPGL26h6yMj9dyugB98oDRm4ApmHuJHb3nhWabIedXryNAyRffBbkam/s1600/accion+foodie-sin+gluten.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfdMHNyOPe8JcoxLmxYUGYoYqbaDVdXLMHAeSvUskv2Xag1cqZ-Au_PahAQC2-i103w_8k8C5gKUy3msjA6iuzdVPGL26h6yMj9dyugB98oDRm4ApmHuJHb3nhWabIedXryNAyRffBbkam/s400/accion+foodie-sin+gluten.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Fotos de <a href="http://www.jorgegutierrezfoto.com/" target="_blank">Jorge Gutiérrez</a></span></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"<b>El arroz es el único cereal universal</b>, está en todas las culturas, pero en Europa se acabó imponiendo el trigo." Sergi Arola</span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"Yo sigo la <b>dieta
paleo </b>y en mi dieta <b>el gluten está considerado como algo muy nocivo</b> y
difícil de digerir. Hay muchos productos que nos venden como buenos y no
lo son. Al menos los celíacos tienen la 'suerte' de no poder comerlos.
De eso que os libráis." Nacho Rubio </span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"Hay una mala costumbre recogida en muchos recetarios que es la de enharinar las carnes antes de cocerlas. Ésto, entre otras cosas, engordaba las salsas y caldos. Pero hoy en día ya no es necesario, es una costumbre a extinguir." Sergi Arola</span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"<b>Es necesario dejar a los celíacos que autogestionen su enfermedad </b>(sobre todo si hablamos de adultos). El control excesivo sobre ellos no normaliza su situación. Cada uno es conscienciente de lo que puede comer o no, y lo que coma o cómo actúe al comer fuera de casa es su responsabilidad, no es bueno sentirse controlado las 24 horas." Elena Casado </span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"En Francia, por ley, te hacen poner un cartel informativo en la cocina del restaurante con las intolerancias (tanto médicas como culturales). Así no hay excusa para no saber qué es la celiaquía o cualquier otro tipo de intolerancia o alergia." Sergi Arola</span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"<b>Los alimentos 'sin
gluten' son la nueva moda</b>, como lo fueron los productos de soja o los
que reducían el colesterol. Lo malo es que con esta se perjudica a una
persona que compra esos productos por necesidad, no por elección." Nacho Rubio </span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"<b>El 90% de la cocina se puede hacer sin gluten</b>. Hay una amplia variedad de ingredientes y técnicas que son mejores que la harina de trigo para cocinar." Sergi Arola</span></span></blockquote>
</div>
<div style="text-align: center;">
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"Normal que piensen que los celíacos son gente miedosa o histérica, desde pequeños nos bombardean con mensajes de peligro por todas partes (asociaciones, publicaciones, restaurantes), en lugar de animar a ser independientes, a que se puede llevar una vida normal." Susana Molina</span></span></blockquote>
</div>
<div style="text-align: center;">
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"Se echa mucho la culpa a la madre por sobreproteger a su hijo celíaco, pero también hay que pensar que si le pasa algo a ese niño, toda la culpa recae sobre la madre y la presión social es muy grande." Elena Casado</span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"<b>Muchas de las reacciones ante la celiquía en los restaurantes es por pura ignorancia</b>". Sergi Arola </span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"<b>Las asociaciones han hecho una gran labor </b>y han conseguido grandes avances a favor de la celiaquía, <b>pero es hora de limar los modos con los que intentan facilitar la vida a los celíacos</b>, como, por ejemplo, el trato que dan algunos restaurantes supuestamente formados en la enfermedad celíaca con los que asociaciones tienen acuerdos firmados" Susana Molina</span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2012/01/da-nicola-camarero-una-sombrilla-en-mi.html" target="_blank">"Por esa sombrilla en el plato</a>, usada para indicar que es sin gluten, en países como EEUU podrías denunciar al restaurante por discriminación. <b>Te
están marcando por ser celíaco</b>." Sergi Arola </span></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">"En muchos restaurantes te tendrías que preocupar por el estado o el tiempo que tiene el aceite de la freidora, o por el tipo de aceite utilizado, más que por lo que hayan podido freir en él." Sergi Arola</span></span></span></blockquote>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Un conjunto de ideas que abren nuevas perspectivas sobre la dieta sin gluten así como sobre el panorama gastronómico general. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimi8UfqdVwzwGegeP4_Ri7D0wze3Qexg7yaDwNRXDAZw501SbSuYACihk5yocLs6A1RsDjedK9NHl6EwgQH7X2T3feNtQ8ewK41Y_DMDKauDZGSGB94oA6V6Ei3vVdl4wqHKqh_yrjohfL/s1600/vino+y+galletas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimi8UfqdVwzwGegeP4_Ri7D0wze3Qexg7yaDwNRXDAZw501SbSuYACihk5yocLs6A1RsDjedK9NHl6EwgQH7X2T3feNtQ8ewK41Y_DMDKauDZGSGB94oA6V6Ei3vVdl4wqHKqh_yrjohfL/s320/vino+y+galletas.jpg" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Vino seleccionado por La vinoteca y galletas caseras Acción Foodie</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Como no podía ser de otra forma, al tratarse de una <b>propuesta foodie</b>, el evento se desarrolló entre copas de vino, ofrecidas por <a href="https://www.facebook.com/pages/La-Vinoteca-de-Pelayo/124379124293441?fref=ts" target="_blank"><b>La vinoteca de Pelayo</b></a> (muchísimas gracias por la colaboración), y tocó a su fin pasada ya la hora de comer con la recompensa de unas galletas caseras (sin gluten) que si bien no quitaron el hambre, dieron pie a una charla gastronómica en la que se empezó a mascar la temática de un nuevo <b>sábado de Acción Foodie</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Aquí la visión del evento a través de The Foodie Studies: <a href="http://thefoodiestudies.com/desmontando-topicos-en-torno-a-la-celiaquia-el-trigo-es-la-excepcion-dice-sergi-arola-en-accionfoodie/" target="_blank">Haz clic!</a></span></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-20341290923253305202013-10-03T11:01:00.005+02:002013-10-03T11:01:43.494+02:00Donuts y Bollycaos en huelga: la actualidad no siempre te afecta igual que al resto <div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Desde que ayer saltara la noticia de que <b>la producción de Donuts y Bollycaos estará de huelga indefinida a partir del 13 de octubre</b>, no he leído más que mensajes de desesperación, de ira incontrolada y alguno con el que seguro que al autor se le cayó alguna lágrima mientras los escribía. Más indignación incluso que cuando dijeron que aumentaban el <b>IVA de productos como la carne o el pescado</b>. Más que con el IVA cultural. Más incluso que con los recortes sanitarios.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Una noticia que ha calado hondo en miles de fieles consumidores a los que los <b>Donuts y Bollycaos </b>les han acompañado desde su infancia, solucionado infinitos agujeros de estómago entre horas y roto más de una operación biquini.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpOAExY5pQ-4cvBuxRtevjvKfmAXbZim-RhjHIfZs0a6C60WpGhHLu3vwii1nZxaoVHJ2DX01Uoy4F4zp8nSuRemIRG0l520NFWuugwZYH2Nmb4b8hTuc9yQvrMKtmPG55OE1jAbAkYLHK/s1600/donuts-panrico.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="174" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpOAExY5pQ-4cvBuxRtevjvKfmAXbZim-RhjHIfZs0a6C60WpGhHLu3vwii1nZxaoVHJ2DX01Uoy4F4zp8nSuRemIRG0l520NFWuugwZYH2Nmb4b8hTuc9yQvrMKtmPG55OE1jAbAkYLHK/s320/donuts-panrico.jpg" width="320" /></a>Pero cuando se es celíaca desde que empezaste a tomar papillas todo cambia. La actualidad de algunos no llega ni a curiosidad para nosotros (en lo que a términos gastronómicos se refiere, puesto que <a href="http://cincodias.com/cincodias/2013/10/02/empresas/1380732192_287462.html" target="_blank">las repercusiones en los<b> trabajadores de Panrico</b></a> sí preocupan).</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Te sientes más bien insensible, crees incluso que tu capacidad de emoción se ha esfumado. La experiencia gastronómica no se ha dado y la unión sentimental con ese producto no existe. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Aunque miento, mi despego no es totalmente inocente. Durante unas pruebas de provocación (un proceso en el que debes comer con gluten durante un tiempo para ver si sigues siendo celíaca), lo primero que comí fue un <b>Bollycao</b>, y también de las última cosas que tomé antes de que se acabara el periodo de prueba. En ese tiempo me puse tan mala que, de forma inconsciente o no, una de las cosas que acabé por aborrecer fue ese ¿inocente? bollo.</span></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">El odio se ha disipado con el tiempo y por supuesto no me alegro de la situación por la que pasan ahora tanto la empresa como sus fieles consumidores. Pero será una buena ocasión para asistir al acontecimiento como observador externo, ¿imparcia?: ante la indignación de muchos, el desconsuelo de otro tantos, el ansia por hacerse con el último <b>Donuts </b>o <b>Bollycao </b>de la estantería...</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">A pesar del revuelo, para calma de los más exaltados, creo que ha sido una buena estrategia para reclamar pagas atrasadas: <b>Huelga de Donuts y Bollycaos</b>, ¿¿cómo no se nos había ocurrido antes?? </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Confío en que el conflicto en Panrico se resuelva para la satisfacción de los trabajadores así como de los adictos a estos bollos</b>, aunque no sé de quién me daría más miedo la reacción, de no solucionarse.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"> </span></span>Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-27277550416864665322013-09-26T13:14:00.000+02:002013-09-26T13:16:30.136+02:00Celíaca no es mi nombre: desmontando los tópicos de la intolerancia al gluten<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Tras dos años de escribir historias, un curso de periodismo gastronómico y unas cuantas conversaciones, ha llegado el momento de hacer saltar al debate el contenido de este blog.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Celíaca no es mi nombre en versión charla</b>, dejamos de lado la pantalla. Dentro de los sábados de activismo gastronómico realizados por <b>Acción Foodie</b> (promovidos por <b><a href="http://www.thefoodiestudies.com/" target="_blank">The Foodie Studies</a></b> en colaboración con el <b>MediaLab-Prado</b> de Madrid), se cuela una charla para <b>desmontar los mitos de la celiaquía</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Hablaremos sobre las <b>creencias que circulan</b> ¿es una moda, una capricho, una enfermedad?, ¿<b>qué es eso del gluten</b>?, cómo se las ingenian los propios celíacos, la solución desde los profesionales de la gastronomía o la imagen que tienen de la celiaquía los medios de comunicació, entre otros asuntos.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Un espacio para <b>abrir un debate sobre el estado de la celiaquía</b>: los conocimientos que tiene la sociedad, las reacciones que genera, cómo se informa sobre celiaquía, cómo solucionan el problema dentro de un restaurante...</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Punto de encuentro para celíacos, comunicadores y restauradores, de donde, tal vez generar un nuevo discurso, construido con una diversidad de voces. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Si eres un foodie (intolerante o no al gluten) podrás tomar buena nota. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu2cFMfAZQi7F7IlktAgzvo-g7jilAcR5xaEvDaIQFfL1FFgQh8xzkzVQ26cNl4k3D2-PVc_qaj8kjWCeK9sA916m9zop2aYCvrqi3MtuRMGvFOX75C3Kj6vbqGrJpzMVPS7n6XDiDtGSW/s1600/accionfoodie_logo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu2cFMfAZQi7F7IlktAgzvo-g7jilAcR5xaEvDaIQFfL1FFgQh8xzkzVQ26cNl4k3D2-PVc_qaj8kjWCeK9sA916m9zop2aYCvrqi3MtuRMGvFOX75C3Kj6vbqGrJpzMVPS7n6XDiDtGSW/s320/accionfoodie_logo.jpg" width="320" /></a>Como invitados para el debate, a la espera de confirmar más asistentes, contaremos con:</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b><a href="http://www.sergiarola.es/" target="_blank">Sergi Arola</a></b> (chef)</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://twitter.com/duendudando" target="_blank">Elena Casado</a> (socióloga) </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://spartangourmet.blogspot.com.es/" target="_blank">Nacho Rubio</a> (spartagourmet.com)</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Organizan:</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://thefoodiestudies.com/" target="_blank">Yanet Acosta </a>(The Foodie Studies) </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Susana Molina (celiacanoesminombre.com)</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://medialab-prado.es/" target="_blank">David Rodríguez </a>(Food MediaLab-Prado)</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Celíaca no es mi nombre: desmontando los tópicos de la intolerancia al gluten</b></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">5 de octubre a las 12h en el MediaLab-Prado (Madrid)</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Reserva (de forma gratuita) <a href="http://thefoodiestudies.com/inscripcion/" target="_blank">aquí tu plaza</a></b> o envía un correo a info@thefoodiestudies.com</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Al ser la hora del aperitivo, se intentará agasajar con algo de picar, sin gluten ¡por supuesto!</span></span>Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-45395862349043684902013-09-25T20:52:00.004+02:002013-09-25T21:22:04.147+02:00Consecuencias de la etiqueta sin gluten: la letra pequeña<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Si paseas por un supermercado, podrás creer que casi todo es sin gluten</b>. No quedan casi pasillos en el que no haya un producto con <b>la etiqueta de sin gluten</b>. Ya sea la de la FACE, la internacional de la espiga o la propia de cada marca, desde el llamativo sello en rojo y azul de Mercadona, a otras señalizaciones más discretas, pero no por ello menos informativas.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">El caso es que ya no sólo encontramos la etiqueta sin gluten en panes, pastas, galletas o harinas. Ahora la <b>etiqueta sin gluten se extiende por toda una variedad de productos</b>: chocolates, yogures, embutidos, conservas, quesos, leches, precocinados, etc. En algunos con más sentido que en otros, pero no es ese el caso de esta entrada.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y es que hay un peligro en este sobreetiquetamiento. Más allá de que se piense que la leche, por ejemplo, podría llevar gluten; más allá del mito extendido de que si no lleva gluten será más sano; otro más allá de que <a href="http://www.celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2012/11/efectos-secundarios-de-mercadona.html">un amigo pueda confundir el continente con el contenido</a> creyendo que todo lo que hay dentro de determinado supermercado es sin gluten.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Hay un problema más: se presenta cuando algún familiar o conocido se empeña en comprarte siempre alguna cosa '<b>sin gluten</b>', o comprártela por el simple hecho de que pone 'sin gluten'.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">En mi caso, el experto en este tipo de presentes es mi abuelo. Él ha pasado de ver cómo su nieta sólo podía comer unas tristes tortas de arroz inflado hace más de veinte años, a que haya todo tipo de productos, <a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2013/06/receta-de-pan-sin-gluten-para.html?showComment=1376651308939#c3533516920748301195" target="">harinas y electrodomésticos para hacerme un pan estupendo en mi propia casa</a>, y a que <b>en muchos sitios ya se indique 'sin gluten' en letras bien grandes</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Por tanto, en su empeño por complacerme siempre me trae algún producto que ha visto al hacer la compra en el que ponía '<b>sin gluten</b>'. Es una forma de conocer cosas que no sueles ni comprar, para qué nos vamos a engañar, pero la sorpresa cada vez es mayor: chocolates, quesos, latas de conservas, chocolate para fondue, membrillo, embutidos diversos...</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Algunos ni me habría planteado comprarlos, ya sea por no encontrarse dentro de mis costumbres culinarias o por gustos. Pero hay un producto dentro de todos los que ha traído a lo largo de los años que puedo confirmar que JAMÁS habría comprado y es el que más me ha impactado. Tampoco le culpo, pues en la caja ponía bien claro '<b>cereales sin gluten</b>', pero no llegó a leer la letra pequeña en la que ponía 'papilla de'...</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWvy2YIA2C6MeozryB8s2AX0e3BH_LIvBaFq1yr-KZAB19ENxX5Gi4BT0kAYjQk-_lBy3UN59owws4ZHro7DFgDYtN7QKfOTPEeh5POlsp4VIzuZ69lfOlirN0MvxWJ5UaNxqbaFf35N1i/s1600/papillas+nestle+cereales+sin+gluten.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWvy2YIA2C6MeozryB8s2AX0e3BH_LIvBaFq1yr-KZAB19ENxX5Gi4BT0kAYjQk-_lBy3UN59owws4ZHro7DFgDYtN7QKfOTPEeh5POlsp4VIzuZ69lfOlirN0MvxWJ5UaNxqbaFf35N1i/s1600/papillas+nestle+cereales+sin+gluten.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">PD: Sí, estaban buenas, para ser papillas. Aunque nunca mejor que la de <b>maizena, leche y azúcar </b>hecha en casa.</span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-39248005214394511972013-09-23T12:19:00.001+02:002013-09-24T00:28:10.517+02:00Sushita, una delicia japonesa (y sin gluten)<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Si hay un plato que un celíaco puede tomar sin problemas es lo que comúnmente se engloba bajo la denominación de <b>sushi</b> (naguiri, temaki, sashimi, maki, uramaki...). <b>El sushi no tiene gluten</b>, o no tiene por qué llevarlo, sobre todo cuando es exclusivamente de arroz, pescado, alga y/o verduras. Eso sí, habrá que poner <b>especial atención en la salsa de soja</b>, pues la mayoría <b>contienen trigo</b>; aunque no es mayor problema, pues, en último término, se puede prescindir de dicha salsa.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Sea con salsa de soja (sin gluten) o sin ella, <b>el sushi es una opción apta para celíacos</b> además de sana y sabrosa. Por esta razón, <b><a href="http://sushita.com/" target="_blank">Sushita</a> se configura como una opción para comer sin gluten</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Esta empresa, fundada en 1999, se dedica a al distribución de comida japonesa envasada y tiene centenares de puntos de venta en España (Corte Inglés, VIPS, Carrefour, Alcampo). Además de sushi, también tiene a la venta otros productos típicos de la gastronomía oriental, aunque la mayoría llevan gluten. De todos modos, <b>la oferta de sushi es muy amplia</b>, por lo que esta delicia japonesa será suficiente para poder disfrutar de sus productos.</span></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNXkrKtUufIyrGEPu5lpUP1A6B45PA1EfeT94K8uxjGwTdNjmVv4pzfHqa-mkOM_R24ki-7zIBTxoI3zroi7g8GBPiTVyUW5XAllBV1EBoZ3jyL0cu-ZJLy-oTqeOlRKV2aWLmfJ-MgyuQ/s1600/sushita_celiaca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNXkrKtUufIyrGEPu5lpUP1A6B45PA1EfeT94K8uxjGwTdNjmVv4pzfHqa-mkOM_R24ki-7zIBTxoI3zroi7g8GBPiTVyUW5XAllBV1EBoZ3jyL0cu-ZJLy-oTqeOlRKV2aWLmfJ-MgyuQ/s400/sushita_celiaca.jpg" width="400" /></a></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Las bandejas de sushi están listas para su consumo</b>, por lo que son una buena opción para <b>comer fuera de casa</b>. Están preparadas con palillos, <b>wasabi</b>, <b>soja</b> (que un celíaco obviará, ya que contiene gluten) y <b>jengibre</b>. Hay diversos tamaños: desde el snack individual de 3 piezas, hasta el formato familiar para compartir, pasando por la bandeja de 6, 8, 12, etc. En ellas podemos encontrar <b>makis</b>, <b>niguiris</b>, <b>sashimi</b> o <b>futomakis</b> de <b>salmón</b>, <b>aguacate</b>, <b>pez mantequilla</b>, <b>langostino</b> y <b>mango</b> entre otros muchos ingredientes. Aunque también hay versiones más innovadoras como el de <b>langostino con cebolla caramelizada y piñones</b> o la de <b>langostino y mango</b>. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Un celíaco puede tener dudas sobre la composición de las bandejas con opciones menos tradicionales, en ese caso, deberemos remitirnos a las etiquetas. Además, las tipologías van cambiando ya que <b>Sherwin, el sushiman de Sushita</b>, innova en las recetas constantemente; pero <b>los básicos como los de salmón, atún o aguacate siempre se mantienen</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Además de ser una <b>opción sin gluten, sana y sabrosa, el producto es totalmente fresco, </b>pues
se fabrica a diario en Madrid, en una cadena muy artesanal de
producción donde, por ejemplo, se cortan unos 60 kg de salmón a mano
cada día, o se preparan más de 200 kg de arroz.</span></span> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>También cuenta con un servicio de catering </b>con el que disfrutar del <b>sushi</b> en eventos y celebraciones, aportando un toque diferente y origina. En esta modalidad se suman otros platos que no se ofrecer en el formato envasado como el <b>tartar de atún y aguacate</b>, entre otros platos de la gastronomía oriental.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Desde junio disponen de un local propio. Se encuentra en el <b>Distrito C de Telefónica</b>, en Las Tablas (Madrid). En él se aúna el formato de restaurante del take away, con la <b>filosofía de la comida sana y saludable</b>, traducida en un espacio relajado, con estética de líneas suaves, en el que se sirven productos como las ensaladas, múltiples opciones de sushi, tés, zumos naturales y postres en los que predominan las frutas recién cortadas (además de una oferta mayor - tempura, woks de tallarines, dim sum- pero con gluten).</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://sushita.com/files/2013/06/Sushita_carta_baja.pdf" target="_blank">Una carta</a> compuesta por un conjunto de alimentos en los que se ha estudiado el aporte calórico y la composición nutricional para ofrecer una <b>opción gastronómica saludable</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Están en proceso para poder ofertar una carta más amplia de productos sin gluten, quién sabe si hasta la salsa de soja, pero de momento se puede <b>disfrutar del sushi de Sushita en sus atractivas bandejas para llevar, su catering o en su nuevo restaurante</b>.</span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-17038842930437719402013-09-12T17:38:00.002+02:002013-09-12T20:37:52.035+02:00Felicitaciones por ser celíaca: no comer gluten está de moda<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">-Soy vegetariana, la carne no me sienta bien. Y no tomo nada casi nada procesado. En mi casa casi todo lo que hay son productos naturales. Tomo mucho arroz, nada de trigo, pocas cosas manufacturadas...</span></span></i><br />
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">-Tú no eres vegetariana, eres celíaca, como yo.</span></span></i><br />
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">-¡Ay!¿Eres celíaca? No sabes la suerte que tienes, <b>el gluten es lo peor</b>...</span></span></i><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQWbj3RcaBPwMbvfQ15e1HOZ-tPFYZAGJR8a1qlEVPbJx2bDaUS-7NmAYR4mvmXlqwt-BjxNYKf2yUL5pFLC0r99lNxllXtVvyjNETKlZHVVBezwXcuRAhf4bAFXFs48Qo5HwdKDXsmckb/s1600/la+foto.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQWbj3RcaBPwMbvfQ15e1HOZ-tPFYZAGJR8a1qlEVPbJx2bDaUS-7NmAYR4mvmXlqwt-BjxNYKf2yUL5pFLC0r99lNxllXtVvyjNETKlZHVVBezwXcuRAhf4bAFXFs48Qo5HwdKDXsmckb/s200/la+foto.JPG" width="150" /></a><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Sí, tal vez haya sido la primera vez que me felicitan por ser celíaca y no porque me haya tocado un menú mejor en <a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2012/04/celiacos-la-envidia-en-el-avion-pero-no.html">el avión</a> o por dar nivel a un sitio por <a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2011/09/el-lustre-que-da-el-vino-por-no-poder.html#comments">beber vino</a>. Una felicitación por no poder tomar gluten, directamente.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Rara, pero no disparatada si lo ponemos en contexto dentro de la nueva <b>moda de las dietas sin gluten </b>de algunas celebridades. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Cada vez se diagnostican más casos de celiaquía</b>, pero a su vez también se detectan <b>más casos de gente a la que no le sienta bien el gluten </b>(digestiones más pesadas, gases). Esto va en función de cada uno, igual que hay personas a las que no les sienta bien la lactosa, peor no por ello son intolerantes.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Ya sea por cuestión de modas, gustos, digestiones o intolerancias, lo cierto es que <b>en los últimos años se van apuntando más personas a la dieta sin gluten </b>(no todas por necesidad médica, como el caso de los celíacos). Pero sea por el motivo que sea, no poder tomar un alimento, no por decisión propia, sino por imposición genética, no es ningún motivo de felicitación. Os lo aseguro.</span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-38185818647065680082013-09-02T18:15:00.002+02:002013-09-26T14:14:35.939+02:00Restaurantes sin gluten: no hay tour, pero sí varios tipos<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><i>-¡Ah!¿Eres celíaca?¿Y ya has hecho el <b>tour por los restaurantes sin gluten de Madrid</b>?</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><i>-¿Tour? ¿Es que hay un tour?</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><i>-Bueno, no sé... <b>hay algunos restaurantes que son para celíacos</b> ¿no?</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><i>-Depende de lo que entiendas con eso de 'para celíacos'.</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">En los últimos años, <b>es cada vez más frecuente que la gente (celíaca o no) piense que un celíaco sólo puede comer en los restaurantes en cuyas puertas luzca el símbolo de sin gluten</b>, pero nada más lejos de la realidad. Tampoco son ciertos esos comentarios que afirman que en un 99,9% de los casos una persona celíaca no puede comer nada en un restaurante; otros menos exagerados hablan del 90%. Hablarán con porcentajes, pero no por ello es verdad.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">La única condición necesaria para que una persona con celiaquía pueda comer en un restaurante es que la carta ofrezca platos cuyos ingredientes (o formas de elaboración) no tengan gluten (y que, por supuesto, sean del gusto del consumidor, aunque eso ya no es un impedimento dietético). Si vamos a una pizzería es lógico que no podamos más que tomar un refresco. Pero si en carta ofrecen carne, pescado, huevos, arroz o verduras, por ejemplo, siempre que estos no vayan rebozados, en salsas o con pan, seguramente podamos comer con tranquilidad. <b>Puede haber dudas sobre los ingredientes de un plato o el modo de elaboración, pero para eso está la opción de preguntar al personal del establecimiento. </b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Aunque sí es cierto que una persona celíaca podría considerar los restaurantes según los siguientes tipos:</span></span></div>
<ol>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Restaurantes que ofrecen platos sin gluten</b> (pasta, pan, etc.).</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Restaurantes que ofrecen platos alternativos sin gluten</b> (eliminando del plato de carta el ingrediente con gluten: la harina de trigo de una salsa, por ejemplo).</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Restaurantes en los que uno tiene que guiarse por su intuición o preferencias a través de los platos ofrecidos y preguntar ante la duda.</span></span></li>
</ol>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Además, en los dos primeros, están aquellos que están certificados y cuyo personal ha sido formado por alguna asociación de celíacos (<a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2012/01/da-nicola-camarero-una-sombrilla-en-mi.html">Da Nicola</a>, por ejemplo), así como los que, con formación propia, han decidido ofrecer esa variedad sin gluten (<a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2013/07/il-particolare-mas-alla-de-los-topicos.html">Il Particolare</a>). Desde un punto de vista personal, ambos me ofrecen la misma confianza. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">En este tipo de restaurantes es un gusto comer ya que no hay limitaciones, preocupaciones y, además, se puede llegar a comer todo lo que, en otras circunstancias, sólo podríamos comer en casa. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Los que ofrecen alternativas, al conocer el problema, dan la tranquilidad y facilidad de no tener que dar explicaciones. ¡Ojo! Pues no siempre está a la vista este conocimiento. En algunos se refleja en la carta, en otros, se descubre al comentar que se es celíaco.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Pero en los últimos, en aquellos que tal vez no controlen demasiado qué es la celiaquía, la experiencia culinaria no tiene por qué suponer un problema, ni durante la comida, ni después. Hay toda una oferta de platos en los que no se emplean ingredientes sin gluten y se pueden descubrir verdaderas delicias culinarias. En ocasiones, si se comenta el problema de la celiaquía y se explica, acaban hasta tratándote mejor (aunque no siempre).</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">En cuanto a los miedos por contaminación cruzada, equivocaciones, etc., son los mismos miedos que pueden surgir a intoxicarnos o a que nos pongan comida en mal estado. Es cierto que ocurre, pero no olvidemos que un restaurante es un negocio, lo último que quieren es perder clientes y mucho menos por una intoxicación (o reacción de cualquier otro tipo).</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Si se decide ir a un restaurante, <b>es normal preguntar si se tienen dudas</b>, avisar de que se es celíaco (aunque a veces <a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2012/12/lo-peor-de-ser-celiaco-no-es-no-poder.html">ni apetezca</a>). Pero no nos engañemos, acosar al camarero de turno, exigir sin educación o llevarse el <i>tupper</i> de casa no son cosas normales por más que cada vez sea más habitual.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Si tienes celiaquía y quieres ir a un restaurante ve sin miedos</b>, aunque siempre con la precaución de preguntar ante la duda, además de con paciencia y comprensión.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Somos celíacos, no gente a la que haya que tratar de modo especial. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Si no nos gusta el trato recibido o nos parece lógico el trato (siempre que se haya tratado al personal de buenos modos), lo mejor es no volver, al igual que haríamos si en vez de tratarnos mal por ser celíacos, lo hicieran por haberles dicho que nos pasaran más la carne. No sólo no nos servirá de nada, sino que, además, no servirá de nada para el próximo celíaco que entre en ese local. </span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-65011081131325676282013-08-29T18:43:00.000+02:002013-08-29T19:04:48.495+02:00Las ventajas para un celíaco de compartir mesa con la dieta Dukan<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Nunca he realizado la <b>dieta Dukan</b>, ni está dentro de mis preferencias retirar los <b>hidratos de carbono </b>de la alimentación, a no ser que éstos sean de trigo, cebada, centeno... Pero se esté o no de acuerdo en los métodos de esta famosísima dieta, lo cierto es que <b>para una persona celíaca tiene sus ventajas tener que compartir mesa con alguien que sí la está realizando</b>.</span></span><br />
</div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">De tapas con una amiga que estaba haciendo dicha dieta:</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>- ¿Qué pedimos?</i></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghMSuIypQ5CutLxnPmI98gJzUyMI1bcV4T8m-Y7R1fwp1oJfyIXWechlmr_f3Df8_a8AP4k0_53l_I5uQJ62o8IbuNkwjsc3b7ie3nlknRXz3tM0dLFhQ7AbwanUiGEoj6F9NOIvZAcLFD/s1600/dukan.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghMSuIypQ5CutLxnPmI98gJzUyMI1bcV4T8m-Y7R1fwp1oJfyIXWechlmr_f3Df8_a8AP4k0_53l_I5uQJ62o8IbuNkwjsc3b7ie3nlknRXz3tM0dLFhQ7AbwanUiGEoj6F9NOIvZAcLFD/s1600/dukan.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>- Yo hoy sólo puedo tomar <b>proteína</b>, pero sin empanar ni rebozar.</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>- ¡Vaya! Eso de sin empanar ni rebozar normalmente soy yo quien lo dice...</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Cenando en casa de unos amigos:</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>- Lo siento pero hoy te vamos a someter a la <b>dieta Dukan</b>. Hemos vuelto de vacaciones y nos hemos puesto a dieta.</i><i> </i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>- Por mí sin problema, porque al no tomar hidratos de carbono no vais a poner nada que tenga gluten.</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Con estos ejemplos se aprecian dos <b>ventajas </b>fundamentales: </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">La primera y fundamental es que, <b>al retirar los hidratos de carbono</b>, tienes la seguridad de que <b>no habrá pan, pasta, bollería o rebozados </b>de por medio. Es más, si se es estricto, tampoco se deberían tomar productos elaborados con espesantes que puedan llevar gluten, etc. Aunque, al no ser una dieta derivada de una intolerancia o alergia, puede que se pase por alto el tema de las trazas. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">La segunda, pero no menos importante, es que <b>comes con una persona cuya dieta es muchísimo más restrictiva</b> <b>que la tuya</b> y, por tanto, por una vez, tendrás un campo más amplio que tu acompañante de posibilidades gastronómicas. Eso sí, esta 'libertad' culinaria será sólo psicológica (que no es poco) ya que si, como en los dos casos anteriores, te hacen la comida o comes a solas con al otra persona, tu alimentación sin gluten se verá limitada a las proteínas (o a las verduras y proteínas, en función del punto en el que se encuentren del proceso).</span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-50577015509432139052013-08-16T12:51:00.002+02:002013-08-27T10:22:02.240+02:00La panera y otras cosas inservibles en una mesa si tienes celiaquía<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Cuando se va de <b>tapas</b> con amigos, si la mesa es muy pequeña y la cantidad de elementos en ella es abundante, los objetos se diferenciarán entre comestibles y no comestibles (sin olvidar las bebidas). Si no tienes ninguna limitación/alergia/intolerancia los elementos que ignoraras a la hora de hacer tu incursión gastronómica serán la carta, el servilletero... y tal vez algún otro adorno o cenicero, en función de las peculiaridades de cada lugar. Pero si eres celíaco, esa lista variará:</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi203pRpAi9fR9rYDcPbsrLaX-vrzz3EJask9pEy3_KA_nbYenX4cT-Pb8y7s6xDNTTZkuY9tq-ghQQGLBMBPluLiRaMSWv_3n-gbz3t2jbv3H2QaKOu_bPCtXesiTofYXY3IUZdBGjvsw5/s1600/Servilletero-tipo-Bar-Original-127112_image.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi203pRpAi9fR9rYDcPbsrLaX-vrzz3EJask9pEy3_KA_nbYenX4cT-Pb8y7s6xDNTTZkuY9tq-ghQQGLBMBPluLiRaMSWv_3n-gbz3t2jbv3H2QaKOu_bPCtXesiTofYXY3IUZdBGjvsw5/s1600/Servilletero-tipo-Bar-Original-127112_image.jpg" /></a></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>En una mesa de cuatro, compartida entre cinco personas, con varias bebidas y platos, carta, servilletero y panera en ella:</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-¡Uy! Mejor te quito la panera de tu lado. </i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-No te preocupes que no me molesta.</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-Es que ya que no puedes comer pan. Que además parece mala idea ponértelo ahí delante.</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-¡Ah! Si es por eso, no hay problema. Me molesta lo mismo que me podría molestar un servilletero, para mí <b>lo que hay en la panera no es comida</b>.</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y es cierto. Cuando se es celíaco desde la infancia, el continuo acto de <b>no coger pan de la panera </b>cuando comes fuera de casa hace que este elemento se convierta de forma involuntaria en un <b>objeto decorativo</b>:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">-No lo identificas como comida, porque no te lo puedes (debes) comer.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">-Por más lleno que esté no vas a tener tentación de coger.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">-Te incomoda lo mismo que cualquier otro objeto como un florero, un servilletero o la carta.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Además, tranquilos: tener cerca pan, mientras que permanezca quietecito en su panera, sin caer a los platos, no supone ningún riesgo.</span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-33154266768482327832013-07-18T12:00:00.003+02:002013-07-18T12:00:53.618+02:00Il Particolare: más allá de los tópicos italianos y sin gluten<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Comer pasta fuera de casa, cuando se tiene celiaquía, puede ser algo difícil. Por lo tanto comer en un italiano se puede tornar ciertamente complicado. Aunque, por otro lado, la gastronomía italiana ofrece una amplia gama de viandas en las que el gluten no está presente; hay un todo un mundo más allá de la pasta, en el que se concentran sabores de la dieta mediterránea (carnes, quesos, verduras, productos del mar...). Si se da con el restaurante adecuado, ser celíaco no tiene que suponer un problema.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Pero bien es cierto que poder disfrutar de la pasta italiana y sus salsas es toda una delicia, más si eres celíaco, más si se hace fuera de casa. Cuando das con el lugar adecuado en el que tus limitaciones alimenticias la experiencia puede ser todo un placer.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">El restaurante italiano <b><a href="http://ilparticolare.es/" target="_blank">Il Particolare</a></b> es uno de esos lugares: <b>variedad gastronómica italiana, de calidad, con el añadido de poder comer sin gluten</b>. Un local <b>en el centro de Madrid</b>, muy acogedor, con buena relación calidad-precio y con un equipo en sala muy cercano.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSf0CQM56biRpS_VzmpIPPsbbphWUlHwzPOx8v2PMppB7PO_30oe5knrkrnUh-gvtMLArWP7xtcvcg2Hx4corF1ygmk7X56qHLuc2wMq-ytqwecsJ7mZn783I0C8DI8ad_ALKHjB-lQrIh/s1600/ilparticolare_ss_0004_5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSf0CQM56biRpS_VzmpIPPsbbphWUlHwzPOx8v2PMppB7PO_30oe5knrkrnUh-gvtMLArWP7xtcvcg2Hx4corF1ygmk7X56qHLuc2wMq-ytqwecsJ7mZn783I0C8DI8ad_ALKHjB-lQrIh/s1600/ilparticolare_ss_0004_5.jpg" height="140" width="400" /></a></span></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">La oferta es variada y además la carta se cambia por completo varias veces al año, en función de los alimentos de temporada. Si optas por la opción de no tomar pasta, en la carta podrás ver qué alimentos son o no sin gluten, pues están señalados (así como los platos aptos para vegetarianos). Para optar por la pasta sin gluten, es mejor avisar antes de ir, para que tengan a disposición del cliente una mayor selección de productos. De todos modos, si vas sin avisar puede pasarte lo siguiente:</span></span></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-¡Cómo no has avisado antes! Habría ido a comprar (me dijo el encargado, al que ya conocía de otras visitas, con voz de preocupación y un reconocible acento italiano).</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-No te preocupes, estaba por la zona y ha surgido venir a comer.</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-Voy a ver qué tengo sin gluten</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>Al rato, tras consultar:</i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>-De pasta sin gluten tengo tagliatelle, penne.. </i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i>Y no sé cuántos tipos más de pasta me ofreció. Me sorprendió tanto la variedad que dejé de escuchar, sabiendo que me iba a dejar recomendar por alguna de las sugerencias que me ofreciera. </i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj006lXdiUYT5aoxlOIAGQBp-MEv7UqWOYXBBENSnw5-ONZQDBl8x0cf96MfdcgP8ik4CLDQz3-9LLLabl9F8WsZpzqDD8lokU-f67361TXKw3Gy7nHiG1xYKVMs_f2FogbVuGFWymhtSFd/s1600/montaje+il+particolare.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj006lXdiUYT5aoxlOIAGQBp-MEv7UqWOYXBBENSnw5-ONZQDBl8x0cf96MfdcgP8ik4CLDQz3-9LLLabl9F8WsZpzqDD8lokU-f67361TXKw3Gy7nHiG1xYKVMs_f2FogbVuGFWymhtSFd/s1600/montaje+il+particolare.jpg" height="277" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Como aperitivo, mientras esperábamos los primeros platos, una ración de <b>queso parmesano </b>y <b>vinagre de Módena</b>, acompañado de una <b>copa de chardonnay italiano. </b>Además de contar con una cesta de <b>pan sin gluten</b>. Como primeros, varias opciones: desde unos <b>mejillones al vapor con tomatitos cherry y laurel</b>, el famoso<b> carpaccio</b> o una <b>burratina Pugliese (</b>un tipo de queso fresco italiano<b>) </b>acompañada de rúcula con salsa de cítricos. Entre los segundos, además de <b>carnes</b> o <b>pescados</b>, sin olvidar los <b>risottos</b>, pastas como la deliciosa <b>cesta de parmesano con tagliatelle en salsa de nata y limón con langostinos</b> o los <b>penne con habas, queso de cabra y trufa negra.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Ya en el terreno de los postres, la oferta se ve un poco más reducida, pero la <b>panacota con frutos rojos </b>acompañada de una copa de <b>Moscato Spumante</b> o de un <b>cappuccino</b> bien pueden suplir este pequeño inconveniente.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Entre semana tiene un amplio <a href="http://ilparticolare.es/nuestra-cocina/menus/" target="_blank">menú del día</a>, ahora también pensado específicamente para una dieta sin gluten, con el que seguir disfrutando de la comida italiana por 12€</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Toda una experiencia de sabores italianos, sin problemas para las personas celíacas, bajo la atención familiar y entregada del equipo de <b><a href="http://ilparticolare.es/" target="_blank">Il Particolare</a></b>. </span></span></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="http://ilparticolare.es/" target="_blank">Il Particolare</a></span></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Calle Campomanes, 5</span></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">28013 Madrid</span></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">91 541 83 07</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-67057255734157285662013-07-06T23:40:00.000+02:002013-08-16T13:01:54.614+02:00Un perro celíaco<span style="font-family: inherit;"><i>- ...sí es que con pocos meses descubrieron que era celíaco.</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>Como llegué a mitad de conversación, pregunté:</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>- ¿A quién? ¿A algún niño de tu familia?</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>- No... a mi perro.</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>- ¿Cómo?</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>- Sí, es que nos ha salido rarito.</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>- Yo soy celíaca, pero nunca había oído que un perro pudiera ser celíaco.</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>- Celíaco y alérgico a alguna cosa más... le compramos pienso sin gluten...</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pues sí, también hay <b>perros celíacos</b>... y hasta <b>pienso sin gluten</b>!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pensaba que la industria alimentaria sin gluten había mejorado mucho: pastelería, bollería, precocinados... ¡pero no tanto! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKSX5ZW1c9WGP34B_jys4hL5xDhEgHKPKZBrjxp96Rzfe4hfqaVAou5bN2lBGEvC8oECqrRn4fePU-o1smUYa_AYJUTovfHZswn-wicCJGWBBGHobHXxYDueJk5cysoRwZq80rSEyoiTE2/s1600/pienso+perros+sin+gluten.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKSX5ZW1c9WGP34B_jys4hL5xDhEgHKPKZBrjxp96Rzfe4hfqaVAou5bN2lBGEvC8oECqrRn4fePU-o1smUYa_AYJUTovfHZswn-wicCJGWBBGHobHXxYDueJk5cysoRwZq80rSEyoiTE2/s1600/pienso+perros+sin+gluten.jpg" width="320" /></a>Sí, hay perros celíacos. De hecho, tras una búsqueda rápida por internet he descubierto varias marcas que anuncian, como un producto más, sus <b>piensos sin gluten</b>. Además <b>muchos de los dueños optan por hacer comida casera a sus mascotas celíacas</b>, para así evitar el elevadísimo coste de los piensos sin gluten (¡mira!, hasta en eso coincidimos los humanos). <b>Alimentan a sus perros con platos de arroz, pollo y verduras </b>muchísimo más suculentos que cualquier comedero a rebosar de pienso.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Aunque por otro lado, cabe reflexionar cómo hemos influido en la alimentación de estas mascotas. En principio no tendrían por qué llegar a descubrirles la celiaquía, ya que son carnívoros, pero a base de alimentarlos como si fueran omnívoros se han adaptado a este tipo de alimentación. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Afortunados los perros celíacos que cambian el pienso por la comida casera; qué no llevarán esos sacos de pienso, cuyo olor ya evita cualquier tipo de acercamiento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Qué pena que en humanos las ventajas no sean tan notables.</span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-30961695264339899872013-06-17T20:53:00.000+02:002013-08-16T13:12:04.880+02:00Receta de pan sin gluten para panificadora<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Hay muchas <b>recetas de pan sin gluten en panificadora</b>: propias, de recetario pero con mezcla de harinas, adaptadas de la chuleta de la abuela a la harina sin gluten, robadas de algún vecino. Lo cierto es que cada uno tiene su truquillo y me encantaría decir que la fórmula que utilizo para hacer mi <b>pan sin gluten en panificadora</b> es propia, sacada a base del esfuerzo de costosas labores de alquimia, pero no lo es.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">La verdad de esta receta es que está basada en su mayor parte en la que la <b>marca Schär </b>recomienda en su paquete de <b>harina sin gluten Pan Mix B</b>, adaptando las cantidades a la capacidad de mi cubeta. He intentado con otras recetas, con otras harinas, con otras mezclas, pero la que mejor resultado me ha dado ha sido ésta. Tanto, que antes yo era de las que 'no comía pan' nada más que cuando tenía que comer bocadillo fuera de casa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">El único <b>valor añadido</b> (además de alguna pequeña modificación) es que -por casualidad- un día descubrí que era mejor <b>utilizar el programa de pan integral</b>, en lugar del de pan sin gluten. Yo utilizo una de la marca de electrodomésticos de Carrefour, pero también da los mismos resultados con otras marcas. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><b>La clave</b> por tanto, según mi experiencia, es <b>la harina utilizada</b> y el <b>programa de amasado/horneado</b>:</span></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">400 gr de <b>harina sin gluten Schär</b></span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">400 ml de agua</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">12 gr de levadura fresca </span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">5 gr de aceite de oliva virgen extra*</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">una cucharadita de sal</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">una cucharadita de azúcar de caña</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">*El aceite de las variedades Arbequina o Picual le proporcionan un toque excelente, pero puede cambiarse por otro (aceite de oliva o de girasol, en función de las costumbres, posibilidades y gustos).</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><i>Otras recomendaciones</i>:</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Pueden sustituirse 100 ml de agua por 100 ml de leche para darle un toque más esponjoso.</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Se pueden añadir un par de cucharaditas de orégano, tomillo u otras plantas aromáticas para obtener un pan con un sabor más intenso.</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Se pueden utilizar 8 gr de levadura seca, pero los resultados son mejores con la levadura fresca. </span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><b>Realización:</b></span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Saca la cubeta de la panificadora y añade la harina, el aceite, la sal y el azúcar.</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Añade el agua, reservando previamente una taza para disolver la levadura e incorporar todo a la cubeta.</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Colocar la cubeta en la panificadora y seleccionar el programa de Pan Integral... ¡a esperar! </span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">(Una vez terminado, si notas que disminuye de volumen, déjalo reposar dentro de la panificadora -sin abrir la tapa- al menos una hora)</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Cuando lo saques de la cuebta, si vas a cortarlo en rebanadas para guardarlo en el frigorífico o congelarlo, espera al menos 5 horas para que no se apelmace.</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><b>Los resultados</b>:</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7R7RqC21-ry6dOpjTjGBeCISyrAlhrLiWTwjtmZZ0OYTLUbReKyR4_lD1J_7XbwYbeke1WM_J8uyORiJt3H4SC5lH4YwDq4apSrGHKYXEaDHTLDBThkTdCJUTkWgK5RY-OnNodL_HXDgR/s1600/pan+sin+gluten+panificadora.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7R7RqC21-ry6dOpjTjGBeCISyrAlhrLiWTwjtmZZ0OYTLUbReKyR4_lD1J_7XbwYbeke1WM_J8uyORiJt3H4SC5lH4YwDq4apSrGHKYXEaDHTLDBThkTdCJUTkWgK5RY-OnNodL_HXDgR/s1600/pan+sin+gluten+panificadora.jpg" width="512" /></a></span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-516546584208196191.post-87669908768312993342013-05-18T22:24:00.001+02:002013-05-19T09:17:47.382+02:00Una celíaca catando cerveza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiksTPNtXo4Ogmq9gNfPYHDVUHB2_6X5cMWYFx__Clh2OyUdk5EnWh_NEwlPMNnveKjCzmy6iA70TMK7dMa7TiZ5KeeQGCQeW1ThdO7IDn6B0Ba0x5YoTh4zSoNWnvmtdq37Q2rocacRr6b/s1600/MONTAJE+CERVEZAS+celiaca.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiksTPNtXo4Ogmq9gNfPYHDVUHB2_6X5cMWYFx__Clh2OyUdk5EnWh_NEwlPMNnveKjCzmy6iA70TMK7dMa7TiZ5KeeQGCQeW1ThdO7IDn6B0Ba0x5YoTh4zSoNWnvmtdq37Q2rocacRr6b/s1600/MONTAJE+CERVEZAS+celiaca.jpg" width="360" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">El título podría aventurar noticias sobre las nuevas cervezas sin gluten, como Daura o Ámbar, pero no<span style="font-size: small;">, t</span>odo lo contrario<span style="font-size: small;">. E</span>l título alude a una cata de cervezas a secas. Aunque no tan secas (en lo que a compañía se refiere, porque yo sí acabé un poco seca al no poder beberlas),ya que eran siete cervezas armonizadas con pescados, carnes, quesos y hasta chocolates.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Al ser celíaca, cuando te plantean hacer una cata de cervezas, el primer impulso puede ser de negación o tal vez de interés por la mera observación. Pero habría sido una pena limitar tanto las miras por el 'simple' hecho de no poder beber cerveza.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Más que como una limitación, esta cata se presentó como un reto: catar mediante la vista, el oído y el olfato, dejando de lado el tacto y el gusto (que no el placer). Una oportunidad para afinar los sentidos, ejercitándolos más de la cuenta para poder, casi con la mitad de ellos, descifrar todos los aromas y algunas (no todas) de las cualidades de cada cerveza.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Tanto la cata como el maridaje fueron ofrecidos por <a href="http://www.cerveceros.org/" target="_blank">C<span style="font-size: small;">erveceros de España</span></a>, de la mano de Juan Muñoz (</span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">sumiller del <span style="font-size: small;">D</span>epartament<span style="font-size: small;">o</span> de Catas de Cerveceros de España), con la partici<span style="font-size: small;">pación de <a href="http://www.eneldo.es/" target="_blank">Eneldo C<span style="font-size: small;">a</span>tering</a></span>, en la <a href="http://www.uec.es/" target="_blank">Unión Española de Catadores</a>, dentro de las actividades del <a href="http://cursoperiodismogastronomico.com/" target="_blank"><span style="font-size: small;">C</span>urso de Periodismo Gastronómico y Nutricional</a>.</span></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">La idea de la cata se inspiraba <span style="font-size: small;">en</span> una cifra: el 87% de la cerveza que se consume en España se toma con alguna comida. Ello se traducía en una cata ciega de 7 cervezas españolas de diferentes estilos, graduaciones e ingredientes maridadas con 7 platos cuidadosamente estudiados y elaborados.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Es sorprende<span style="font-size: small;">n</span>te cómo se confabulan los sentidos para suplir las
carencias de aquellos otros que están censurados en determinadas
situaciones. En este caso, se captaban perfectamente las armonías al
oler con esmero la cerveza con el retrogusto aún vivo en la boca
del plato correspondiente. La celiaquía fue una razón de mejora, aunque he de confe<span style="font-size: small;">sar <span style="font-size: small;">que fue la primera vez que <span style="font-size: small;">tuve ganas de tomar cerveza (<a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2011/09/el-lustre-que-da-el-vino-por-no-poder.html" target="_blank">en lugar de vino</a>) por la gran <span style="font-size: small;">cata que se desple<span style="font-size: small;">gaba ante <span style="font-size: small;">(<span style="font-size: small;">casi todos)</span></span> <span style="font-size: small;">mi</span>s sentidos. </span></span></span></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">A continuación, se plasman las sensaciones
aromáticas y visuales de la cerveza, con el conjunto de cata de los
maridajes<span style="font-size: small;">:</span></span></span></div>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Para comenzar una <b>cerveza sin alcohol</b>, haciendo honor a su país de origen (España), el cual se sitúa a la cabeza como productor y exportador. Una bebida con un punto dulce y también ácido muy agradable, un olor a papilla de bebé<span style="font-size: small;">;</span> acompañada con una ensalada de rúcula y granadina (con queso de cabra, piñones, nueces, tomate y vinagreta). El efecto que se consigue es neutralizar mutuamente los toques ácidos y amargos, resaltando un sutil toque vegetal.</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Dejando de lado las 'sin', empezamos con la <b>lager pilsen</b>: una cerveza de unos 3º, de baja fermentación, la típica que se sirve de grifo, de color rubio con reflejos dorados, transparente y tonos vegetales en nariz aportados por el lúpulo. También dicen (y cuentan) que tiene cierta cremosidad en boca. Su acompañ<span style="font-size: small;">a</span>nte era un cebiche de lubina con mango y aguacate, una combinación para resaltar los tonos vegetales de la bebida así como para reducir su amargor.</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">A continuación, una <b>lager especial</b>; con más graduación que la anterior -de unos 4º- y con más cuerpo; y un tono malteado más marcado -con cierto toque a humo-. En cuanto al maridaje, sin salir de los pescados, un tataki de atún rojo perfumado con sésamo y acompañado de berberechos, el cual resaltaba la potencia de los sabores de la cerveza.</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Para terminar con las lager, una <b>lager extra</b>: más malteada, con más cuerpo, más residual, más volumen en boca (afirmaban), con mayor grado alcohólico (8º), con un extracto seco del 17-18%, de color ámbar rojizo y espuma toffe. Aromas de caramelo donde el lúpulo se presenta de forma elegante junto a las notas dulces del cereal. En boca (expresaban) tiene mayor permanencia que las anteriores, consiguiendo llenar toda la cavidad bucal con su presencia, para terminar en un amargo agradable. La armonía en este caso se hacía con un yakitori de pollo con salsa tare, donde el agridulce de la salsa se endulzaba con los aromas malteados de la cerveza.</span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Cambiando de ingrediente, una <b>cerveza de trigo</b>; realizada con un 50% de trigo, un 50% de ce<span style="font-size: small;">b</span>ada malteada y corteza seca de cítricos y coriandro. De un tono amarillo limón y espuma blanca. Ya no hay presencia de amargos ni de malta, sino que predominan los tonos cítricos y especiados, incluso con pequeñas notas a plátano maduro; con un volumen de 5-6º. Su acompañante eran unos muslitos de codorniz confitados en escabeche de soja y miel, con detalles de mango. Una bebida de tono ácido para neutralizar el dulzor del maridaje. </span></span></li>
<li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Cerveza de abadía</b>: un cambio radical. Una bebida con toques frutales, a manzana roja, a plátano. De color bronce, con una espuma densa, y en boca (comentaban en alto) toques a caramelo y fruta, con una persistencia pronunciada, de un gusto seco y sabroso. Para esta cerveza mucho más consistente, una armonía de trufas de queso parmesano con polvo de pistacho y semillas de amapola, junto a frutos rojos. Una combinación de alimentos potentes a los que la cerveza de abadía consigue armonizar gracias a su cremosidad (me decían</span><span style="font-size: small;">).</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Para finalizar: el postre. Una <b>cerveza negra stout</b>. Toques en nariz a café, regaliz y achicoria tostada. De color negro por su malteado intenso; de sabor (expresaban algunos) potente y espuma cremosa. Maridado, para contraste y sorpresa, con chocolate: una armonía acertada, novedosa y perfectamente equilibrada.
</span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
</span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Un conjunto armónico del que fui testigo a través de todos los sentidos, en lo que a comida se refiere. Y en el terreno de la cerveza, me ayudé del olfato y la vista, sin olvidar el oído, el cual me sirvió para suplir (con los conocimientos y percepciones de los demás) el gusto y el tacto. Toda una experiencia para ver cómo se agudizan los sentidos.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Tal vez la siguiente cata de cervezas sea de cervezas sin gluten, para la que todos los conocimientos aprendidos en ésta seguro que podrán ser aplicables.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Mientras tanto, toca buscar alternativas a las cervezas para potenciar del mismo modo los alimentos de las armonías mencionadas. Quién sabe si entre los vinos, las sidras y demás <b><a href="http://celiacanoesminombre.blogspot.com.es/2012/09/casi-todo-el-alcohol-es-gluten-free.html" target="_blank">bebidas alcohólicas</a> </b>(o no) permitidas en una dieta sin gluten pueden encontrarse opciones que queden igual de bien que las cervezas.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">*Puedes leer la versión gastronómica completa (con gluten) en <b><a href="http://placerencubierto.blogspot.com.es/2013/05/cata-ciega-de-cerveza-maridada-ofrecida.html" target="_blank">Placer en cubierto</a></b> </span></span></span></div>
Susana Molinahttp://www.blogger.com/profile/02901008849355268093noreply@blogger.com0